第二百七十三章 分店經營(1/5)

    七號門那邊的老加工場地，更加熱鬧了g。

    熊成為這裏的主管，而蔣擔負的工作，是穿梭於七號院與老陳燒烤之間。羊肉串的製作，當然在老陳燒烤店完成，鹵鴨子的配料，也是在這裏，由冬哥親自加工。

    羊肉串醃製好後，在燒烤程序需要的五種調料配比，冬子全部做好，放入五個編號桶內，就算完成了。熊新製作了燒烤爐，出攤的人，隻需要按編號與時間程序，順序添加即可。

    鹵鴨子的火候及添加調料的時間，熊與向都掌握了，隻是調料的配製，當然還是冬哥的事情。其實，每，冬子為配製這兩種調料，隻需要費到三個時時間，其餘的時間，用來處理其它事情。

    所有的日常經營活動，主要是由燕子來管理。

    蔣負責送貨，並且，監督著各個攤點的運行情況，還負責在各個攤點，品嚐味道。他已經對這兩種食品的正宗味道非常熟悉，是風味鑒定專家了。

    而老陳燒烤，算賬的，包括材料進出的，都歸樊負責。接待客人的，打掃打雜的工作，由許玫統管。

    冬哥沒事時，總喜歡到老陳燒烤後廚去轉轉，他並不是對四川來的兩個廚師不放心，反倒是跟他們學習技術。一個生的廚師，對廚藝有莫名的喜愛。

    隨著整條街商業的全麵啟動，隨著老陳燒烤的名氣越來越大，生意也就越來越好了。飯店的生意，總是排著長隊的。中午還好點，現有的桌子滿客後，外麵等待的，大約也隻有幾桌客人。但晚上，就麻煩了。有時，外麵等待的，甚至有十幾二十桌之多。為了吃個晚飯，來晚了的，可能還要等到晚上八點多才吃得成。九點過後，宵夜的高峰期就來了，大量宵夜的人，將整個營業時間，總要推遲到十一點半。而整個廚房及前台工作人員，把所有收尾工作做完，最後收工休息時，往往已經是零點半過後了。

    燕子已經成了餐飲管理行家了，她能夠通過賣多少桌子的飯菜，來核算出當的利潤。

    按一桌子菜平均營業額為五百這個標準計算，自已得到的純利潤就平均到了一百五十元錢。一，平均要賣出八十桌出去，那就達到了純利潤一萬二千元錢。

    而外麵單純賣燒烤及鹵菜的攤位，現在已經發展到了五個，一個攤位的純利潤，一個晚上也有接近兩千元錢，總計下來，也有接近一萬元。

    以上所的利潤，是歸屬於股東權益的純利，一到了兩萬元的純利規模，在容城個體企業中，已經是一個非常了不起的數字了。

    現在，別人燕子有錢，她如果還要謙虛低調，那就會得到“不老實”的名聲。

    老陳燒烤店，已經有十多個工人了。而七號門外的鹵鴨加工點，也新招了人，外麵出攤的，也是一老帶一新的模式。總計算下來，冬子手下，已經有三十幾名工人了。

    食品行業，對日常管理的要求非常之高。不僅是目標管理，更需要過程管理。而最有效管理的達成，按管理學的常識來看，一個人最多能夠管理十來個人的團隊。所以，要管理好如此之多的人員，就必須分工了。

    在鹵鴨操作間，相當於一個工廠，那是熊負責管理的。而進鴨子的檢驗這第一關，最後鹵出成品風味的鑒定，這最後一關，也都是蔣的工作。蔣是抓兩頭，熊是管中間。熊管理過程，蔣管理結果。當然，最核心的調料運輸，必須做到無菌化，整個過程的心程度，如果拉了個炸彈，這也是蔣的工作。

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