女人春季美容保健食譜(2/5)
2．酥炸牛肉丸
【主料】牛肉250克
【輔料】薺菜100克，雞蛋1個
【調料】鹽、味精、陳皮茸、薑、酥炸粉、幹澱粉、胡椒粉、香油等各適量
【製作方法】
(1)牛肉洗淨，薺菜擇摘衝洗幹淨。然後將牛肉和薺菜用刀剁成泥狀。
(2)薑、陳皮洗淨後切成茸。
(3)雞蛋打入碗內，用筷子打開後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、香油、幹澱粉，再加入少許清水攪勻成糊。
(4)將上述調料糊倒入牛肉薺菜泥中，順著同一方向用勁攪勻，然後將肉餡做成大小如桂圓的丸子。
(5)將做好的牛肉丸放入蒸蘢內，用旺火蒸熟取出，待稍涼後倒去餘汁，用酥炸粉滾勻待用。
(6)將鍋燒熱，倒入500克左右的食用油。待油九成熱時，將滾勻酥炸粉的牛肉丸放入油鍋內，炸至呈深黃色時即成。
(7)食用時，可蘸辣醬油、花椒鹽。
【功效】補脾胃，益氣血，強筋骨。
【特點分析】牛肉味甘、性平，入脾、胃經。有補脾胃、益氣血、強筋骨、止消渴的功效。
薺菜又稱護生菜，味甘、性平，入心、肝、脾經，有和脾、利水、止血、解熱、治痢的功效。
調料中的陳皮、薑，有行氣健脾、燥濕化痰、降逆嘔的功效。
3．清燉牛肉
【主料】牛肉500克（不要用淨瘦肉）
【輔料】白蘿卜200克
【調料】蔥、薑、鹽、料酒、花椒、味精等各適量
【製作方法】
(1)牛肉洗淨，切成3厘米左右的塊狀，用涼水浸泡約半小時撈出，控去水分。
(2)白蘿卜洗淨切滾刀塊；蔥切成段；薑拍破待用。
(3)鍋上火加入水燒開（水量要沒過牛肉稍餘），然後放入牛肉。待鍋中水再開後，撇去泡沫，要隨起隨撇，直到不見泡沫翻起為止。
(4)加入蔥、薑、花椒、料酒，將鍋移至小火。待牛肉燉到九成爛時再放入白蘿卜。
(5)待蘿卜燉爛後，加入鹽、味精，稍待片刻即可出鍋。
【功效】補脾胃，益氣血，可寬中消滯，化痰止咳。
【特點分析】本菜肉質軟爛，蘿卜味美可口，既好吃，又易於消化。
牛肉性味甘平，可補脾胃、益氣血、強筋骨；白蘿卜性味辛、甘、涼，有清熱解毒、利尿消炎、下氣寬中、消積滯、化痰止咳等功效。現代醫學證明：白蘿卜中含有很多糖化酶，能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，促進人體消化吸收。其所含木質素，能提高巨噬細胞的活力，有抗癌作用。
白蘿卜與牛肉一起燉，可去除牛肉的腥氣味，使味道更加鮮美。
如果所用牛肉較老，可在頭天晚上在大塊牛肉上抹一層芥茉粉，次日煮前洗去芥茉粉，如此做出的牛肉，不僅肉爛，而且質嫩。
4．雞絲炒薺菜
【主料】雞脯肉100克，薺菜250克
【輔料】雞蛋清1個
【調料】黃酒、鹽、食用油、味精各適量
【製作方法】
(1)雞脯肉洗淨切絲，上蛋清漿。
(2)薺菜擇摘洗淨，切小段備用。
(3)炒鍋上火，加入適量食用油，油熱後放入薺菜，炒熟盛盤待用。
(4)炒鍋中加入300克左右食用油，待油熱至五六成時，下入漿好的雞絲，將雞絲劃散撈出。
(5)鍋中留少許底油，倒入已過油劃散的雞絲，加黃酒、鹽少許翻炒，再放入薺菜攪拌均勻。放適量味精後出鍋。
【功效】溫中益氣，解毒降壓明目。
【特點分析】中醫認為，薺菜味甘、性平、無毒，具有和脾、利水明目、健胃、解毒等功效。現代藥理學的研究更迸一步證實：薺菜含有較豐富的膽堿、乙酰膽堿、薺菜酸鉀等成分，有降低血壓的功能；所含黃酮素、芸香苷等有擴張冠狀動脈的作用。
雞肉性味甘、溫，入脾、胃經。雞肉含豐富的蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，有溫中、益氣、補精、添髓、降逆的功效。因此，是女人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。
薺菜與雞肉，一是甘平益氣，一是甘溫助陽，相得益彰，實為一道味美且營養豐富的佳饌。此菜白綠相間，色澤豔麗，更增食欲，對體質虛弱、病後初愈的老年女性食用更為適宜。
5.薺菜羹
【主料】薺菜250克
【輔料】豬肉50克，雞蛋1個，筍、豆腐少許
【調料】醬油、鹽、味精、水澱粉、香油各適量
【製作方法】
(1)薺菜擇摘洗淨後切小段；豬肉洗淨切成小丁；筍、豆腐切成小丁；雞蛋打成蛋液待用。
(2)炒鍋上火，加入適量食用油，待油至五成熱時，放入肉丁炒熟。
(3)然後加入適量熱水煮開，再放入薺菜、筍丁、豆腐丁略煮。
(4)加入醬油、鹽，用少許水澱粉勾成薄芡。
(5)將雞蛋液打散，撒入鍋內成蛋花。點入味精、香油後出鍋。
【功效】解毒降壓，健脾益氣。
【特點分析】此羹色澤淡雅，鮮嫩味香，營養豐富且易消化。
薺菜性味甘、平，入肝、腎、脾經。別名護生草，言外之意具有濟世護生之能，被稱為菜中甘草。藥理研究證明：薺菜煎劑具有興奮神經，促進呼吸，降低血壓等作用。中醫還認為薺菜有和脾、利水解毒、止血及明目的功效。適合於高血壓、冠心病、尿路疾病（尿路感染、尿路結石）及乳糜尿者，如經常食用，有防治作用。
本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>