食用油不宜反複加熱

油炸原料時，切勿投放過多食油，或一批油多次反複高溫炸製原料。一旦發現使用過的油脂渾濁、沉澱、哈喇味或加熱起泡，冷卻後黏度增大時，這些都證明油脂已經變質，絕對不能再食用。 因為，食油反複加熱和接觸空氣，不僅使其中脂溶性維生素、必需脂肪酸遭到破壞，同時油脂因在高溫下氧化，然後進一步聚合，產生有毒的物質。這些有毒物質均附著在食物表層，並逐步滲透到裏麵，人體攝入後，會出現肝髒腫大、消化道發炎、腹瀉等症狀。