糖的選購與儲存

在家庭日常生活中，常吃的糖大多是從甘蔗中提煉出來的，所以又稱為蔗糖。蔗糖按其生產製作的工藝不同，常分為紅糖、白糖、冰糖等。紅糖也可按其製作工藝不同分為機製赤砂糖和土製紅糖。紅糖具有較濃的蜜糖香氣，在做紅燒魚、肉等時作為調料，可有較好的色澤和香味。紅糖雖然含雜質和水分較多，容易吸潮溶化或結塊使其變質，但其營養成分較白糖豐富。尤其是紅糖中的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質含量，遠遠高於白糖。並且紅糖具有益氣養血、健脾暖胃、祛風散寒、活血化淤的作用。因而，在我國有坐月子產婦吃紅糖的傳統習慣，這確有一定的科學道理。 白糖也可分為白砂糖和綿白糖。白糖所以為白色，是因為製作過程中，經過洗糖、離心、分蜜、蒸發幹燥等工序加以提純，去掉了糖蜜、色素和雜質，成為比較純淨的白糖。白糖雖然比較純淨，但營養已不如紅糖。 冰糖分為盆冰糖和單晶體冰糖兩種，均是白砂糖再結晶的產品。 不論是紅糖或白糖，它們既是一種調味品，也是一種營養素碳水化合物。如果過量吃糖，就會使血液中葡萄糖濃度升高，同時使其他各種營養素的攝入量減少，從而導致體內的營養供需平衡失調，容易引起肥，胖、血管硬化、高脂血症、糖尿病以及維生素B1缺乏症等。由於糖是酸性食物，吃糖過多還會改變人體的酸堿度，降低機體對外界環境的抵抗力，容易引起經常性感冒的發生。 另外，日常生活中多吃的糖是蜂蜜。蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜釀製而成，其主要成分為葡萄糖和果糖，進入人體可直接被機體吸收、利用和供能消耗掉。因而如果多吃一些蜂蜜，並不如紅糖和白糖的危害性那麽大。