飲用果汁有學問

> ��6果汁飲料味道甜美，營養豐富，深受人們喜愛。在超市，人們會發現各式各樣的果汁飲品簡直令人眼花繚亂，而各款果汁又各具特色，讓人無所適從。那麽，飲果汁有何學問呢？ 1．果汁不等於水果 一些含有較多營養的水果在製成果汁的伺時，還被人工添加一些營養物質，這使其營養更豐富，比如柑橘類的水果汁富含維生素C，再加入其他維生素或者鈣，使其營養成分的品種更多了。 但是，果汁飲料與水果比較，其所含營養成分就相差甚遠了。當水果製成果汁飲料時，除掉了皮和肉，以致榨出來的果汁所含的膳食纖維缺乏。可是，膳食纖維則被醫學界稱為“第七營養素”，其分為水溶性和水不溶性兩類。以果膠為代表的水溶性膳食纖維，有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維，則更多地用於防止胃腸係統的病變。 所以，果汁隻能當作一般的解暑飲料，圖的是它方便衛生，但是不能等同吃水果。並且，果汁一般都含有各種添加劑，如色素及抗氧化劑等，因此還是提倡多吃水果。 此外，容器的開啟會影響果汁中的維生素含量。密封的果汁一旦打開，果汁的營養就會很容易在空氣中分解，所以在其開蓋後，即使在冰箱裏也不能儲存太長時間。比如用柑橘、柚子及菠蘿等水果製作的無菌果汁，可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像蘋果和葡萄，在打開後最多隻能保存一周。如果買未經高溫消毒的果汁，即使沒有打開，一周內也要喝完，否則準會變味。 另外，如果在家榨果汁，首先要在冷的流水中清洗水果，然後再用水果洗滌劑和熱水各洗一次，保證榨出來的果汁衛生。 2．果汁飲料的健康保健 夏日購買果汁飲料，如何才能選購既解渴又有營養的果汁呢？ 要飲得健康，買果汁時需留意標簽注明的成分，如糖和果汁的百分比。如果果汁的百分含量比較低，則表示飲品內可能加入不少糖分或其他添加劑。 一般果汁的外觀，應清澈透明，無任何漂浮物和沉澱物；不帶果肉且不透明型飲料，應均勻一致，不分層，不得產生渾濁；果肉型飲料，可見不規則的細微果肉，允許有沉澱。 3．果汁的分類 原果汁： 100%純果汁，用新鮮的水果壓榨分離而成。純果汁中不允許添加任何輔料，因此口味不甜，帶有水果的天然香氣，最大限度地保留了水果中的營養。 水果汁： 水果破解後，把果核、粗纖維等過濾掉，再經過高溫消毒製成，是原果汁濃度的40%左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。 果汁飲料： 純果汁含量不低於10%。 果粒果汁飲料： 果汁含量不低於10%，果粒含量不低於5%。 果汁類汽水： 原果汁含量不低於2.5%。 果味型飲料： 飲料中的果味基本由人工添加劑合成，原果汁含量低於2.5%。