第34章 舌尖上的美味(1/3)
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李玄回到家中，就開始準備一應的蘸料。吃豆花如果沒有蘸料，就缺少了靈魂。李玄一個人忙碌著，剝蒜、搗薑，以及準備帶辛辣味的茱萸醬。
李玄的速度快，醬料炒製好，各項事情辦完，沒用多長的時間。
吃過午飯，李玄拿著泡發的黃豆，來到後院廚房不遠處的石磨處看了看。石磨已經洗幹淨，而且石磨中間空心，邊緣下方有圍欄，磨細的豆沫能流淌出來匯聚在一起。
李玄讓傭人推磨，親自拿著勺子，一勺一勺舀起黃豆倒入石磨中心的孔洞。隨著石磨轉動，泡發的黃豆被碾碎成豆沫，自邊緣流淌出，匯聚在木桶內。
李玄簡單示範後，讓其餘的傭人做事。
黃豆全部磨成豆沫後，就來到廚房，把豆沫倒進了一口大釜內。
這是簡易的大鍋，因為後廚內沒有特質的大炒鍋，用釜也合適，畢竟相差不多。
李玄做豆腐的技藝很純熟，從煮沸，到過濾豆渣，然後分離豆漿，很快就完成。李玄給葉湘雲盛了一碗豆漿，笑說道：“雲兒，加入點糖在豆漿裏麵，味道香甜可口。”
葉湘雲依照李玄的吩咐，加入少許糖，攪拌均勻後，喝了一口後，眼前一亮，讚歎道：“夫君，豆漿的味道好純，有絲絲的甘甜，而且入口柔滑，簡直是美味。”
李玄微笑道：“豆漿的確好喝，不過喝多了後，就沒什麽新奇的。”
他也喝了一口，微微點頭，對自己的技藝很滿意。李玄不再耽擱，取出部分豆漿倒入釜內，開始點鹵。隨著鹵水一點點的進入豆漿當中，釜內開始出現絮狀。
這一步最是關鍵。
豆腐是綿柴，還是鮮嫩，就看這一步的火候。
大火早已經停下，隻留下一點點火星，有點小火烘著。李玄鹵水點好，再以竹篩子壓製，一點點把豆腐壓成型。這一步的火候和力量很關鍵，不能出岔子。
一切成型，葉湘雲看到後，更是讚歎不已，問道：“夫君，這就是豆腐嗎？”
“嚴格的說，這是豆花。”
李玄笑了笑，解釋道：“豆花成型後，就能製作豆腐。不過這一大鍋的豆花，是晚上吃的。還有更多的豆漿，我再做豆腐，這是用來做其他菜品的。我看廚房還有牛肉，再用牛肉做點菜。”
葉湘雲臉上掛著笑容，說道：“這一坨牛腱子肉，是龔四海安排人送來的。”
李玄笑道：“他有心了。”
葉湘雲點了點頭，說道：“牛肉很難吃到，龔四海能送來，的確不錯。而且他的為人，也值得信賴。”
李玄不再多言，又依法炮製點出豆腐。這一次的火候更大，鹵水相對多一點，最終成型的豆腐更柴硬些。恰是這樣，才能取出來瀝幹水分製作麻婆豆腐，以及再切塊裹上蛋清，煎成兩麵黃豆腐。
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