氣定神閑，來杯功夫茶(1/2)

    我國四季分明，春溫、夏熱、秋涼、冬寒。為使飲茶達到祛病健身的功效，讓肌體能適應自然環境之變化，一些專家提倡飲茶四季有別，認為春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲烏龍茶、冬飲紅茶較為適宜。因為春飲花茶能助人散發冬季久積體內的寒氣；夏喝綠茶最能去火、消食化痰，還能消炎殺菌；冬飲紅茶可生熱暖腹，增強人體抗寒能力，有利於養生。

    秋天，天高雲淡、空氣幹爽，令人口幹舌燥、嘴唇幹裂，此時應改用烏龍茶。烏龍茶介於綠茶與紅茶之間，不寒不熱，溫熱適中，有潤喉生津、潤膚生肌、清除體內積熱的功效。此外，烏龍茶有突出的抗疲勞功效，出現“秋乏”時正適合飲烏龍茶。

    烏龍茶既有綠茶的清雅、芬芳，又有紅茶的醇厚滋味。正宗的烏龍茶衝泡後，可見葉中間呈綠色，葉緣呈紅色，故素有“綠葉鑲紅邊”的美稱。中國的廣東、福建、台灣等地喜用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區的人們對飲烏龍茶最為講究，衝泡也頗費工夫，故而稱之為飲功夫茶。

    綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在人們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。

    市場上銷售的烏龍茶良莠不全，如何保證買到高品質的烏龍茶呢？

    (1)看外形：劣質的烏龍茶條索粗鬆、輕飄；而好的烏龍茶綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮，茶葉條索結實肥重、卷曲。

    (2)色澤：好的烏龍茶色澤沙綠烏潤或者青綠油潤；而不好的茶葉則呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。

    (3)湯色：如沏出的烏龍茶湯色橙黃或者金黃、清澈明亮則為上品；反之，湯色泛青、紅暗、帶濁的則不會是好的茶葉。

    (4)香氣：好的烏龍茶有花香；有煙味、焦味或青草味及其他異味自然不會新鮮烏龍茶。

    (5)另外，還可以從是否茶湯醇厚、鮮爽、靈活的滋味來作為是否為上好烏龍的標準。

    品啜烏龍茶需具備以下條件，如此方能嚐到茶之妙趣，升華到藝術享受的境界。

    首先，要根據各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

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