如何巧除羊肉膻味

�v��aS羊肉含有豐富的營養，是良好的滋補佳品。但羊肉有膻味，很多女性朋友不喜歡吃。其實，隻要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉膻味。下麵向你介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能為你解除製作羊肉菜肴時的苦惱。 (1)蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 (2)米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。 (3)綠豆去膻法。煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 (4)咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。 (5)料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，等羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 (6)藥料去膻法。燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 (7)浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 (8)桔皮去膻法。燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。 (9)核桃去膻法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 (10)山楂去膻法，用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 (11)油熱後先用薑、蒜末熗鍋，再倒人羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。