羊肉進補又禦寒

羊肉是人們喜歡食用的主要肉類之一，在寒冷的冬天又是進補和禦寒的首選食物。祖國醫學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蠍子湯，可以祛濕氣、避寒冷。現代營養學也認為，羊肉中含有豐富的優質蛋白質、維生素和礦物質。其實，要想真正吃出美味，還要選擇好羊肉，且不同部位有不同的吃法。 羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、後腿則肉質細嫩。不同部位選用的烹調方法也有不同，選購羊肉時也應有目的性。 利用溜、爆、炒、炸、涮烹調方法時，因為加熱時間短，菜肴成品質感鮮嫩，應選用脊背、後腿肉，取其質嫩易熟的特點。如：蔥爆羊肉、滑溜裏脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時，因加熱時間長，成菜要求香醇、軟爛。可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結締組織多，不易成形，適宜製作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿卜氽丸子等。 值得注意的是：吃羊肉也有禁忌。常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽的應少吃。另外，羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質不嫩，還會產生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則易導致腹瀉等。