第四十四節 土糖寮(4/4)
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“有用石頭的做榨轆的麽？”文同問。
工人們都說沒見識過，本地的糖寮沒五十也有三十家，從來沒聽說過用石頭做得。
文同點點頭，看來這一技術改進是在清代出現的，石榨轆的話，每晝夜可以處理2500公斤，效率提高就大得多了。
榨出來的甘蔗汁，在經過初步的沉澱之後，草草的撇去上麵的碎片草莖之類的，然後被倒在大鐵鍋裏煮，三口大鍋呈品字形排列著，文同沒看出這種排列方式對生產工藝或者效率有什麽積極的意義，唯一想到的大約是這種辦法可以集中用熱？
甘蔗汁汁熬煮到漿液，將沸未沸的時侯，原本是燒火的這位工人開始用大勺聊去上麵的泡沫和雜物，接著，用從石灰包裏用甘蔗葉包了些石灰過來，灑了進去。
“石灰？”常師德挺吃驚的。
“用來澄清糖液的。”文同解釋道，為了除去蔗汁中的混合物，獲得較潔淨的結晶體，一個重要的工藝流程就是在過濾除去不容物後再加入澄清劑，現代糖廠常用的澄清劑裏就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他諸如二氧化硫、二氧化碳和過磷酸鈣之類的澄清劑要好獲取多了。有些地方做土糖會使用草木灰，作用是類似的。
“可是這石灰不就溶到糖水裏去了嗎？這麽說白糖都含有石灰？”
“不，實際上是和甘蔗汁裏的各種雜質中和分解掉了――”文同不厭其煩的解釋道，“不管是白糖還是紅糖，裏麵都沒半點石灰的。”
“這我就放心了。”
這時侯甘蔗汁已經呈現出黃色，幾個工人一起動手，把鍋子裏的甘蔗液倒入第二口鍋子，慢慢的蒸發其中的水分，同時在第一口鍋子裏重複剛才的過程。
待到然後把含糖量較高的蔗汁移入第三口鍋，加入些油。文同問：“你們加得是什麽？”
工人忙回稟：“是花生油。”
“花生油？”文同納悶，他記得糖業書籍上說過，脫色處理最早是加入牛乳，中國人用的方法是雞鴨蛋的蛋清，作用原理是用蛋白質去除掉裏麵的雜質，油算蛋白質麽？
納悶歸納悶，他決定繼續看下去，蔗液煮成稀糊狀後取出注入“瓦溜”，這東西文同當年見過清代實物，現在看來幾乎完全一樣：圓錐體形，上大下小，高約1尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，擱置在一個大瓦缸之上，讓其慢慢的結晶。含有大量雜質的糖液會順著茅草從下麵的小孔慢慢流出，最後在“瓦溜”裏隻剩下純晶體的糖。文同問了一下，知道一個瓦溜能夠出赤砂糖10公斤。(未完待續，如欲知後事如何，請登陸www.，章節更多，支持作者，支持正版閱讀！)(未完待續。)
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