第 5 章 豚骨拉麵(1/4)

    無論是哪一種拉麵，必不可少的三元素都是“湯頭”、“麵條”和“配料”。盛行於日本南部的博多豚骨拉麵，是首先用豬骨長時間熬煮出乳白色濃湯，加上蔥、蒜、麻油等醬汁與香辛料製成湯頭，加入咬勁十足的細麵以及各色配料，擁有濃鬱口味的麵料理。

    作為最有名的三大拉麵之一，博多豚骨拉麵的製作流程甘茶閉著眼都能完成。但那樣沒有任何意義——優秀的料理人不會輕視任何一個最微小的任務，也不會偷懶地重複過去的創作，而是應該因地製宜、考慮食客的需求，以此追尋自我的提升。

    這回也一樣。雖說決定了要做豚骨拉麵，但白湯的濃鬱湯頭並不適合夏天，日本人對於晚餐也偏好清淡口味。二者完全衝突，乍一看像是不可能完成的任務——但這才有趣不是嗎？

    如何做出一碗柔和適口的博多豚骨拉麵——在等待國木田與太宰逮捕阿拉木塔的時候，她就一直在斟酌這道題的解法。如今對於要做的料理，她已有腹稿。

    為了保留博多風味，豚骨高湯不可取代，那麽就應該想辦法平衡白湯過分濃鬱的口感。

    答案是——用酸。

    在揉製麵團的時候加入柚子，使麵條擁有細膩的果酸；配料之中，燉煮叉燒時應加入柔和的米醋來調味，容易吸味的蘿卜在烤製之前刷上一層帶醋的醬汁，並選用梅汁醃漬的紅薑和米醋醃製的藕帶。用這樣的方式打開食客的胃口，使他們更容易接受豚骨湯頭，同時也將清爽與強烈的循環濃縮於一碗之中。

    但這樣還不夠。對於甘茶而言，這樣的料理是割裂的，她希望湯頭、麵條與配料之中的元素能夠具有一體感。能直接接觸到湯頭的配料自不必提，細麵過水以後，可以稍稍提前放入湯中，使之吸收部分湯汁。

    至於湯頭，思考過後，她決定加入特製的調味品——將少許豬腿肉烤幹剁成茸，與洋李、紫蘇和梅幹混合在一起，帶有清新酸味的醬料，用以中和脂肪與膠質營造出的濃厚感，也與另外二者相互呼應。

    甘茶將兩大袋食材和刀箱放到地上，掏出鑰匙打開了三樓的大門。

    這裏有她專屬的料理研究室。

    因為長時間呆在偵探社，城一郎老師教導她學習料理的地點也便定在了這棟樓裏。最初借用的是旋渦的地盤，但後來她的個人物品越來越多，於是和社長商量過後，將空置的三樓也租了下來，經曆了一番改建，現在看起來已經是相當專業的大廚房了。

    即使如此旋渦咖啡廳的廚房裏依舊有她的一席之地，以便她需要時使用。她確實也很經常借用那裏，烘焙糕點的話沒有地方比旋渦更合適了，原材料隨她取用，還能得到客人及時的反饋——啊，並不是說把客人當作了小白鼠，但畢竟她也是需要多方意見的，所以隻能這麽辦了。不過在旋渦煮拉麵也太過分了一點，高雅的咖啡香氣會被破壞殆盡。

    無論是廚房，還是儲藏室和雜物間都很幹淨，偵探社聘用的清潔人員非常用心。離開橫濱以前她將容易腐壞的材料全部清理了，因此冰箱和櫃子都顯得有些空空蕩蕩的。

    甘茶用皮筋將長發束起，係上圍裙，將袋中食材一一取出，放在操作台上，準備開始試做。

    *

    “腦震蕩、顱底骨折、關節粉碎性骨折、髒器破裂……哎呀，果然變得破破爛爛的了。不過這還不夠啊，國木田。”

    說話的人是偵探社的女醫生，與謝野晶子。柔順的短發隨著動作微微搖晃，上麵別著的金色蝴蝶發卡振翅欲飛。她美麗而成熟的臉上此刻帶著令人毛骨悚然的狂氣笑容，身上隻穿著內衣，扛著一把柴刀緩緩靠近被拘束帶捆在病床上一臉驚恐的國木田。

    這並不是凶案現場。與謝野擁有的治愈係異能力「請君勿死」，能夠將瀕死之人瞬間治愈。但傷患如果還未達到瀕死狀態就無法使用異能，需要由她親自將人切到那樣的程度。

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