艾廣富，身上有著許多耀眼的光環，他是國寶級烹飪大師，清真烤鴨傳人，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師。盡管已過古稀之年，但仍然精神矍鑠，是中國烹飪界的不老智者。如今，他依舊活躍於烹飪界和媒體，當顧問、寫作、出書、接受電視台記者的專訪，甚至還象80後、90後一樣在新浪網開通了自己的博客“美食之拍案驚奇”，網名“大廚老艾”，點擊率還不低呢。在他的博客首頁，赫然寫著他的職業格言：“孝順”是廚師的一種境界，他的名片上也寫著“孝順的廚師”。
言傳身教，師傅教他做“孝順廚子”
艾廣富1939年出生於河北省三河市一個農民家庭。由於解放初期，自然災害頻至，艾廣富家裏的莊稼幾乎顆粒無收，一家人時常挨餓。1953年，年僅14歲的他就被父親送到北京西單德記飯鋪當學徒。
學藝第一天，掌櫃的給艾廣富一個笤帚讓他掃地，當他掃到牆犄角時，發現地上有5萬塊錢——那時候的5萬就相當於如今的5元，農村孩子哪兒見過5萬塊錢啊，艾廣富就挺害怕的。但他想起來爺爺在他出門前囑咐他的話：一定不要愛人財，就捏著這5萬塊去找掌櫃的。掌櫃的說：“噢，擱這兒吧。”當時，掌櫃的那小買賣一天也賣不了多少錢，也就幾十萬塊，多了百八十萬塊錢。
第二天掃地，艾廣富又在另外的地方撿到一個2萬，又交給掌櫃了。他也沒多想，直到這事過去好多年，他才明白那是掌櫃的在考驗他，看他愛不愛錢。在德記飯鋪三年，艾廣富每天早晨不到5點就起來幹活，生火、擇菜、洗菜，一刻也不敢偷懶。他的夢想是戴上白色的廚師帽，將來成為一名出色的廚師。
1956年“公私合營”後，年僅17歲的艾廣富被安排到國營企業“又一順”去學徒，跟著胡寶珍師傅學做清真烤鴨。胡寶珍是“清真烤鴨”創始人，在當時的烹飪界非常有名，北京的伊斯蘭群眾稱他為“鴨胡”。於是艾廣富暗下決心，一定要跟胡師傅學出個名堂來。
到了“鴨胡”那兒，艾廣富才發現這老頭還真是頗有個性的人。他自己不停地幹活，一人忙不過來，卻不讓艾廣富插手。艾廣富主動找又髒又累的活幹，不管師傅在不在場都一個樣。這些，胡師傅都看在眼裏，對他的態度也漸漸有了轉變，手把手地傳授烤鴨技術。後來，艾廣富才體會到胡師傅為什麽十幾天不讓他幹活，而且一幹活就是又髒又累的刷鴨爐，一是考驗他是否有耐心，二是考驗他是否吃苦耐勞。
店裏不隻做烤鴨，還做清真菜。艾廣富在跟“鴨胡”學習烤鴨過程中，一有空就到烹飪組幫助其他廚師打下手，並且對烹飪產生了極大的興趣。當時“又一順”的廚師長是清真烹飪大師楊永和，楊師傅看到艾廣富這麽刻苦學藝，就對他說：“好孩子，來吧，跟胡師傅好好學。但你要想當好廚師呢，要當個孝順的廚子。”艾廣富答應說行，但並不明白什麽叫“孝順的廚師”，也沒敢問。他心裏記下了楊師傅“當個孝順的廚師”這句話，等待以後慢慢領悟。從此，艾廣富一邊跟“鴨胡”學習烤鴨，一邊跟楊永和師傅學習清真菜係。多年之後，他才慢慢悟出“孝順廚子”的含義。意思是對顧客就要象自己父母一樣孝順，不厭其煩地滿足顧客的需求，達到滿意為止。
從三位師傅那裏，艾廣富受益匪淺。第一位師傅教給了他做廚師的基本功；第二位師傅將烤鴨技術傾囊相授；第三位師傅不但教他技藝，更教會他做人的道理。
廚藝傳情，為國家爭光
1959年艾廣富應征入伍，1964年複員回來以後，憑著高超的手藝，當上了“又一順”的經理，盡管是管理層，卻不脫產。後來又從廚於宣武門飯店、鴻賓樓、匯珍樓等著名飯莊，參與組建北京烹飪協會，並任首屆副秘書長。
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