三翻餅是關中東府澄城、合陽一帶風味食品，又名三毛酥。以酥、脆、香、甜聞名，又耐久貯，雖存月餘，隨時取食，而色香味不變。此餅製作時需三翻三卷，故名“三翻餅”。既是群眾喜愛的精致小吃，也常作宴席點心。
熟製方法炸
原料
上白麵粉500克、熟麵粉25克、白糖300克、熟豬油210克、青紅絲5克、玫瑰醬25克、核桃仁10克、冰糖屑10克、菜籽油1500克。
製作工藝
1.和麵：麵粉250克置案板上，加入熟豬油40克拌勻，加溫水120克揉成團，製成水油皮麵。麵粉250克放案板上，加熟豬油120克搓勻製成油酥麵。
2.製餡：白糖、青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、冰糖屑、熟麵粉混合勻，加入熟豬油50克，攪拌成餡。
3.成形：水油皮麵揉成條，揪成20個麵劑，油酥麵也揪成20個麵劑，用水油麵包油酥麵，按扁擀成圓薄片，卷成圓條筒，再擀成長條片卷起來，用刀切成相等的兩段，壓成餅狀。刀切的一麵朝外，包入餡心收好口，收口朝下放在案板上，即成餅坯。
4.熟製：鍋中加菜籽油，中火燒至四成熱，下入餅坯，炸至酥層露出，體積脹大時，逐步升高油溫至五層，炸至餅淡黃色，外皮起硬殼時，起鍋裝盤即成。
風味特點
色澤淺黃，層次分明，外形美觀，酥鬆香甜。