陝北傳統農家風味小吃。陝北農村細糧少，雜糧多，為了滿足更高的飲食欲望，聰明的農家人以雜糧細做，對傳統雜糧蕎麵進行精細製作，其效果甚佳。其吃法有葷素兩種，葷吃就是將豬、羊等的雜碎煮熟切小，炒成醬香味的臊子，澆在蒸好的碗蘕上，不管哪種吃法，都是別有一翻風味。
熟製方法蒸
原料
蕎麵500克，麵粉少量，鹽、味精、大蒜、香醋、油潑辣子各適量。
製作工藝
1.製糊：蕎麵加麵粉攪勻，加水和成不稠的麵糊。
2.熟製調味：將麵糊舀入專蒸碗蘗的碗（碗口直徑10厘米，碗口深度3厘米）中，上籠旺火蒸15分鍾即熟，拿出來晾涼即可。蒜用石臼搗成茸，加調料調成蒜水，吃時（1）在碗中用刀將碗蘗劃成小薄片，澆上蒜水，即可端著碗吃。（2）將碗蘗從碗中取出翻扣入盤中，用刀切成薄片，再澆上蒜水，即可食用。
風味特點
吃口細軟，蒜香味濃，酸辣可口。