陝西關中農家傳統小吃，尤以東府多見。紙卷製作容易，所卷菜蔬，可葷可素，但多以蔬菜、豆腐、雞蛋、粉條為餡料製作。老百姓經常以紙卷改善生活和接待親友。
熟製方法蒸
原料
麵粉500克、韭菜500克、雞蛋200克、粉條100克、蝦皮50克，薑米、鹽、味精、胡椒粉、香油、五香粉各適量。
製作工藝
1.和麵：麵粉置案板上開窩，倒入溫水先將麵拌成麵絮，再淋少許水調成塊，再分次加水調製成軟硬適度的麵團。
2.拌餡：將韭菜洗淨切成與韭葉同寬的段，雞蛋打散炒熟剁碎，粉條用溫水泡開剁碎。先取韭菜用香油拌勻以防在製作時吐水，再加入雞蛋、粉條、蝦皮、薑米拌勻，最後加入味精、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，到卷製時加入鹽即可。
3.成形：將麵團定成方形，用雙杖擀成長方形薄如紙的麵片，將調製好的餡料均勻地鋪在麵皮上，從兩邊開始卷中間，卷成長筒形，再用手從筒形下邊至上捏成三角形即成。
4.成熟：生坯上籠用旺火蒸製8分鍾即熟，切成6厘米的段，配蒜泥汁佐食。
風味特點
皮薄如紙，清香爽口，營養豐富。