陝西關中農家傳統小吃，源於清朝末年。它以麵粉為主料，配以生薑絲等多種調輔料烹製而成，觀之色彩絢麗，賞心悅目，食之酸辣辛香，味美宜人，食後渾身爽適，開胃健脾，有助消化，增進食欲。
熟製方法煮
原料
（製30碗）麵粉1500克，薑絲、芝麻油各100克，水發粉絲、豆腐幹絲、醬胡蘿卜丁各500克，小白菜1000克，水發海帶絲、水發黃花、香醋各250克，熟黃豆500克、精鹽200克、辣椒油150克。
製作工藝
1.製稀麵糊：將麵粉1500克置盆內，先倒入清水1500克，邊倒邊攪，成稠糊狀後，用力攪拌，使之有韌性，再分次加入清水1000克，繼續攪拌成稀麵糊時為止。
2.製拌湯：鍋內加水7000克，下入熟黃豆250克，用旺火燒開3分鍾後，添入涼水500克，徐徐倒入麵糊，邊倒邊攪，鍋開後，仍繼續輕輕攪動5分鍾。將小白菜1000克去根、洗淨、切成3厘米長的段，把精鹽200克、豆腐幹絲500克、水發海帶絲250克、水發粉絲（切短）500克、水發黃花250克和小白菜一並下入鍋內，攪拌均勻即成。
3.調味：拌湯盛碗中，撒上薑絲、熟黃豆、醬胡蘿卜丁各少許，再加入適量香醋，中間淋上芝麻油，周圍澆上辣椒油即成。
風味特點
色彩悅目，酸辣辛香，爽口開胃，增進食欲。