陝西關中耀縣農家傳統小吃，因形得名。此麵是先將麵團擀成厚片，切成小方丁，然後用筷子的圓頭將麵丁一個一個按成窩窩狀，故名。窩窩麵由於配料多樣，菜點兼備，營養豐富，深受群眾歡迎，當地無論農村城市，都會做得一手好的窩窩麵，招待來往賓客。窩窩麵始於清朝道光年間，已有近二百年曆史。民謠讚譽曰：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩麵。”耀縣窩窩麵首推蘑菇窩窩麵，下麵介紹耀縣蘑菇窩窩麵的標準製法。
熟製方法煮
原料
麵粉500克、水發蘑菇150克、核桃仁75克、水發魷魚150克、水發海米150克、玉蘭片150克、肉末150克、雞蛋3個，鹽、味精、醬油、幹貝、大蔥、蒜苗、精煉油、香油、澱粉各適量。
製作工藝
1.和麵製窩窩麵：將麵粉500克加入雞蛋一個，並分次加入200克左右的冷水和成麵團，餳好放在案上擀成約5毫米厚的片，切成筷子粗細的條，再切成方丁，將切好的麵丁撒上幹澱粉拌勻，然後用筷子的圓頭將麵丁一個一個按成窩窩狀。
2.煮窩窩麵：湯鍋坐旺火上，加入清水燒開，下窩窩麵煮熟，撈出晾在盤中。
3.加工配料：水發蘑菇、核桃仁、生薑均切片，魷魚、海米各切丁，玉蘭片切小菱形片，雞蛋兩個磕入碗中打散，烙成蛋皮，再切成絲，大蔥、蒜苗各切成絲備用。
4.蒸製配料：鍋內添入少許油，下入肉米煸炒後，放入湯盆中，加入海米、幹貝、蘑菇片、玉蘭片、魷魚、蔥絲、薑片，添入高湯上籠蒸透取出。留湯待用。
5.製湯調味：湯鍋坐火上，添入蒸蘑菇的湯，下入切好的配料，將肉米、海米、幹貝、玉蘭片、魷魚、蘑菇用漏勺撈出，下入湯鍋內，待鍋開，撇去浮沫，下入窩窩麵調以鹽、醬油、味精勾少許流水芡，出鍋裝碗，撒核桃仁、蛋皮絲、蒜苗絲，淋入香油即可上席。
風味特點
配料多樣，鮮香味醇，富含營養。