西安油潑箸頭麵，原名香棍麵，已有200多年的曆史。清朝時期，西大街橋梓口有一家麵店，專營這一品種，為滿族人所嗜食，因麵條均勻，細圓如箸，以後就改叫箸頭麵，約定俗成，一直沿用至今。
熟製方法煮
原料
特粉500克、菜油75克、紅醋20克、醬油30克、食鹽20克、辣麵15克、味精10克、蔥花15克、薑末5克、小青菜60克。
製作工藝
1.和麵：將鹽用水化開，分次加入麵粉內，然後反複揉搓，揉至光滑，餳約10分鍾再揉製，揪成一兩一個的劑子，搓成小條抹上油，用油布蓋上待用。
2.成形：取麵劑四個輕輕提起用力一拉，拉開後右手的麵條交到左手，右手拿中間，在案板上彈動一下即成箸頭麵。
3.熟製：隨手將拉好的麵投入開水鍋中，煮熟撈入碗中，上麵放一些熟小青菜、辣麵、蔥花、薑末，菜油燒熱潑上後，加入醬油、食鹽、味精、醋即成。
風味特點
麵韌而筋，油香適口。