陝西關中農家傳統小吃。因其麵片切成菱形，似旗子，故名。旗花麵片薄而筋光，加上素菜臊子，清香爽口，頗受老百姓歡迎。
熟製方法煮
原料
麵粉500克、豆腐、西紅柿、黃豆芽、腐竹、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。
製作工藝
1.和麵：將麵粉置案板上開窩，倒入清水，先拌成麵絮，再和成硬麵團，由硬調軟，揉至麵光亮餳置。
2.製臊子：將豆腐切成小塊，西紅柿切碎，豆芽衝洗淨，腐竹用溫水泡軟切成2厘米的段，淨鍋上火添油燒熱，下入蔥薑煸出香味，下入豆腐、豆芽、腐竹煸炒片刻下入鹽、胡椒粉，略加少許清水，熟後放入味精。
3.製旗花麵：將餳好的麵擀成長方形的麵片，將麵片先切成長方條，再切成2厘米寬、3厘米長的菱形片即成。
4.煮熟調味：鍋中加水燒開，下入旗花麵煮熟後下入炒好的臊子，攪勻下入鹽、味精、胡椒粉，取雞蛋1個打散淋入鍋中，淋少許香油出鍋即成。
風味特點
麵條柔韌光潤，湯味醇香。