天津的糕幹久負盛名，其中以武清楊村所產的茯苓糕幹口碑最佳。老天津春節期間，賣糕幹的生意最好。每逢三十、初一，人們為圖吉利，往往要買些大米麵糕幹，以取來年步步高升之吉。因為糕幹的糕，與高低的“高”同音，就給這種食品帶上濃鬱的民俗色彩。賣糕幹人一會兒吆喝“金玉滿堂的——糕幹——”、“吉慶有餘的——糕幹——”，一會兒又變詞為“合家歡樂的——糕幹——”、“大發財源的——糕幹——”。這種在同一種貨品上采用多種吆喝詞的辦法，不過是商販們迎合不同的消費心理，以求多賺點錢罷了。
平時也有賣楊村糕幹的小販，這些人操一口京腔，和賣“五香豆腐絲兒”的吆喝差不多，“楊村糕滾呐，豌——豆黃兒，小孩抱小孩一百元兒——”從口音上就可以辨別出這是武清一帶的小販。不過不管是天津或者楊村來的賣糕幹小販，人都很幹淨、精神。他們大都挎著大漆的、多層提盒，最上邊一層鑲這一整塊玻璃，顧客可以看到裏麵糕幹的樣子。
我們天津大街上賣的糕幹跟楊村糕幹品種有所區別。楊村人賣的是混糖糕幹，水氣小，米麵兒很細。天津賣的糕幹以精米麵、綿白糖為主要原料，鬆軟適口。我們所說挎提盒小販賣的是“餡糕幹”，有白糖、紅果、豆餡三種。做糕幹時，先要把大米、水浸後磨粉，一定不能用幹米麵，那樣蒸不熟。蒸糕幹用籠屜，鋪出來的米麵呈方形，一層粉，一層餡，蒸熟“打尺”後也應該是長方塊，這是一種。還有一種是正方形的，也是先鋪一層米麵，放餡的時候要有“準兒”，餡鋪成條狀，不能鋪成一片。鋪米麵時下厚上薄，上屜加熱後，米麵跟餡的膨脹係數不一樣，餡的膨脹係數大於米麵，所以蒸熟後糕幹上會裂出一條細縫，露出裏邊的餡兒，又好看又能辨別品種，蒸熟打尺的時候，如過是圓籠屜，要把邊邊沿沿切除，保持方形，再進行加工。
我們上麵說了，天津的糕幹以楊村所產的茯苓糕幹口碑最佳。糕幹是天津的特色的民間小吃，它易消化、健脾胃、鬆軟可口。上世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕幹參加巴拿馬萬國博覽會，榮獲三等“佳樂”銅質獎章。1956年周恩來總理、陳毅副總理陪同柬埔寨國家元首西哈努克親王和夫人來楊村參觀，楊村糕幹成了招待貴賓的佳品。親王和夫人都盛讚楊村糕幹好吃，周恩來總理連說：“不減當年，不減當年。”
本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>