4. 牛奶和雞蛋的食用方法
這些食物含有大量易於消化的蛋白質和能夠促進肌體組織吸收的酶，對孩子的生長特別有利。新鮮的食物尤其利於孩子吸收，所以，剛擠出的鮮奶和剛下的蛋最容易被孩子吸收。牛奶和雞蛋一旦被煮過，營養價值就大大降低了。為了避免破壞這兩種食物的營養，人們正在為孩子建立無菌生產的特殊奶場，奶牛的生活環境非常幹淨，擠奶的過程也經過全程消毒，擠出的牛奶被密封在容器中，並用冷藏車運輸。這樣，孩子就能喝到最安全、最新鮮、最有營養的牛奶。給孩子吃的雞蛋應該是剛剛生產出來的，孩子吃完這樣的雞蛋後應該去室外活動，以助消化。如果不能這樣做，則要把新鮮的雞蛋稍微用水煮一下，在蛋黃還沒凝固時撈出食用。
雖然我們也比較推崇牛奶雞蛋、煎蛋餅等食物，但這些食物都不易於孩子吸收。
5. 肉類的選擇和食用方法
小孩子不適合吃肉。3～5歲的孩子隻能吃少量的絞得很碎的瘦肉，5歲以上的孩子可以吃成塊的肉，但是我們要先教會他們如何細嚼慢咽，然後才能讓他們吃肉。如果他們吃得過急，很可能產生消化不良。“兒童之家”的集體用餐值得提倡的原因就在於這樣可以讓孩子得到合理的飲食方麵的照料，並且這種照料和“兒童之家”的教育體係相聯係。
最適合孩子食用的肉類是嫩肉，雞肉最好，嫩牛肉和易消化的魚肉也可以。4歲以上的孩子可以吃牛肉片，但不能吃脂肪太多的肉或不好消化的肉，如豬肉、閹雞、鰻魚、金槍魚等。不要讓孩子吃軟體類和甲殼類的動物如牡蠣、龍蝦等。
我們可以用瘦肉糜、麵包渣、牛奶和雞蛋做成肉丸，再放到黃油中炸，還可以在肉糜中加入水果蜜餞、雞蛋和白糖做丸子。5歲以上的孩子可以吃烤雞脯肉，偶爾也可以吃用嫩牛肉烤製成的肉餅或肉片。盡量不要給孩子吃熟肉，因為熟肉中很多營養成分遭到了破壞，也不易於孩子消化。
6. 補腦的食品
4歲以上的孩子除了可以吃肉外，還可以吃腦髓，牛、羊的胰髒和小雞肉等炸成的肉餅。
7. 對奶製品的要求
我們不應該讓孩子吃任何一種形式的乳酪製品。黃油是3～6歲的孩子唯一可以吃的奶製品。
8. 乳蛋糕的製作
乳蛋糕應該用新鮮的牛奶和雞蛋製作，如果牛奶和雞蛋都不夠新鮮，最好不要做。乳蛋糕在做好後要即時吃掉，不要放置。
9. 麵包的食用方法
從上麵講述的各種湯的製作方法中，我們可以看出麵包對孩子很有益。但是我們不應該給孩子吃麵包屑，因為它不容易消化，我們可以把它風幹後做麵包肉湯。給孩子吃麵包時，最好讓他吃麵包皮或一條麵包的兩頭。
麵包含有很高的營養價值，其中氮物質和澱粉的含量都很高。但是麵包中不含脂肪，所以我們要在麵包上塗上黃油，以確保孩子對蛋白質、澱粉和糖的攝取都達到均衡。
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