豆角分好多種。通常我們見到的是長豆角，細長細長的，但也不會太長。折成一段一段的，炒肉，炒木耳、菌菇，都可以。長豆角也可以涼拌，麵點王好像就有一道涼菜是涼拌豆角。也有人曬幹了收起來，等到缺乏青菜的時節，開水一泡，炒著吃。當然，也有煎豆角的。具體就是將豆角掐段，敷上麵粉，放油鍋裏煎，煮開水，放進去，煮熟，便可以當飯吃了。
那種很長很長的豆角，比姑娘的落地長發和修長的蛇還長的豆角，我也吃過，基本上，一條兩條就夠炒菜了。這種豆角，我不大記得口感了，特色在於足夠長，讓人印象深刻。
我們家曾經種過短豆角。隻有豇豆條那麽大，短胖短胖的。顏色稍微紅一點，紅紫，一般是在秋天的時候，長在玉米地裏，母親摘回來，清炒，油汪汪的，固然好吃，但煎豆角更好吃。做法如長豆角一樣，但因為短豆角更豐腴，口感也更華麗，吃起來特別好吃。而且，當長豆角等蔬菜都落下之後，短豆角依然旺盛地生長，對我們來說，是一種幸福。
我一直惦念著這種短豆角，因為會讓我想到故鄉的秋天，想到以前在家，媽媽從地裏摘回短豆角，為我們做豆角魚吃，還會放一點白莧菜，如果打上雞蛋就更完美。去年，我曾從安徽帶來一些種子，在嶽母的菜地裏種了。不過，後來被嶽母給拔掉了，隻剩溝坎邊六七棵，我摘了下來，掐段，剛夠一小碗。嶽母幫我炒了。他們都不吃，我一個人吃完。大約是因為自己種的，且來之不易，感覺特別美味。
不過，關於豆角，還有一種很不錯的吃法，就是將豆角切碎，切成玉米粒那麽大，和雞蛋一起炒，或者肉末、香菇碎，也或者將豆角碎撒在剛煎的雞蛋裏，表麵綠油油的，豆角下麵是黃澄澄的雞蛋，鬆軟，像是蜂窩，造型可愛極了。
最好的吃法是，將豆角碎用勺子舀到米飯裏，和米飯拌一下，這就如蛋炒飯一樣，是非常棒的吃法。
為什麽我這麽愛豆角碎呢？主要是因為豆角切碎以後，更細膩，全麵受熱，吸油均勻，味道濃鬱，而且，它那麽小，你嚼起來，一粒一粒，顯得吃不夠似的，因此，每當我吃豆角碎的時候，我都會想到一個詞：細味。而最幸福的是，妻子特別擅長做豆角碎，我又特別喜歡吃，這真是非常難得了。
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