他品嚐後，點了點頭，說味道挺好的，所以鍋包肉這麽得大眾喜歡，成為北方的名菜之一。這是真正的正宗的鍋包肉，可不是有的冠名小店做的鍋包肉能比擬的。
我說這次的酸甜口味的鍋包肉，選用表皮酸甜，而不是澆汁蓋住，在肉片裏還加了很香的料酒，連麵粉糊裏都有調味。別看味道不是那麽酸甜，剛剛好的味道卻很合適，仔細品味，好像不是那麽酸，也不是那麽甜，但整體感覺就是酸甜的，用的糖汁與白醋接近平衡，味道互溶，這調汁挺妙的，做菜不熟練，不好掌控調汁和收汁，得挺有做這類菜的經驗，才能做的這麽好。
在我說完話，也吃了一塊鹹口味道的鍋包肉，無需文字形容的極品鍋包肉，已經好的不能再好。所謂行行出狀元，高手在民間，最好吃的鍋包肉溜肉段可能不在高門廣廈的大酒樓大飯店裏，反而在平價飯店和小餐館，有的廚師專門做這樣的菜，製作經驗太豐富了，也許一個月能做幾百道上千道的同類菜肴，真的千錘百煉，熟能生巧，自然能做出很不錯的料理。
我說幹炸鍋包肉，可蘸各種醬汁，自由搭配，單吃原味的鍋包肉也不錯。曾經的那個烤鴨飯店有瘋狂鍋包肉的菜，蘸番茄醬，可那種鍋包肉炸的很不好，可能是廚師不擅長做那樣的菜，或許有的顧客就喜歡那樣很硬的油炸菜，反正與正品的鍋包肉是兩個概念。鍋包肉用的瘦肉片，有的溜肉段用的肥瘦皆有的肉塊，還有都用肥肉做溜肉段的。檸檬汁的鍋包肉，有香菜碎大蒜丁，醬汁的味道重一些，這種鍋包肉的酸甜味道很重，用的很濃的醬汁，但檸檬的清新酸甜，可以減少油膩感的作用，搭配的也好。
林啟晟說作者大人點的拚盤鍋包肉這道菜挺成功的，以後會成為熱門菜肴。以幹炸鍋包肉為基礎，輔以多種醬汁烹飪，讓拚盤的一盤有多個鍋包肉，雖然做起來麻煩一些，但肯定受顧客喜歡，店家隻要能讓顧客滿意，生意就能不錯。像作者大人提到的原來的那個烤鴨飯店，菜肴價高，菜量減少也就算了，要是連菜肴味道都不能保證應有的水平，那倒閉關門不過是時間問題。開飯店必須得有一些拿手好菜，起碼得讓老顧客滿意，才能經營的久。
智能餐桌轉到了西瓜鮮禽湯的擺放位置，要品嚐湯品了。林啟晟滿意的看著他點的菜品，覺得西瓜殼外麵雕刻的鳳凰乘雲的神氣圖案，雕刻的華麗靈活，工藝大乘。
我笑著說這個西瓜湯不便宜，當然與常價比較，還是相當優惠的。林啟晟你答錯題，卻沒有懲罰，商量好了，不罰就是不罰。本來的小懲罰是要往這西瓜湯裏加些皮蛋塊，味道應該會挺不錯的，或許這並不算什麽懲罰，還能有些不一樣的湯料味道。
林啟晟站起來，他用流紋舀勺動了動湯品，裏麵當然沒有皮蛋，但有鴿子蛋鵪鶉蛋，用的骨髓湯，加的幹料，又放的鴿肉和蔬菜等，這是大飯店很平常的一種湯品，價格五六百的千八百的都有。
他說他要給我盛湯，這西瓜湯肯定好喝，相信他的選擇。
我讓智能餐桌給一碗肉多菜少的西瓜鮮禽湯，幻金圓盤出現西瓜顏色的翡翠碗，與西瓜外殼的鳳紋雕刻為同款，迅速盛湯完成，緩緩推到圓盤邊沿。
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