055【紅油辣子】(2/3)
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辣椒的早期傳播路線有兩條，一條起自浙江，一條起自遼東。
鉛山縣緊挨著浙江，遠比湖廣、四川、貴州接觸辣椒的時間更早。
“把香佐料都拿出來。”趙瀚說道。
“啊？”彭正祥沒聽明白。
趙瀚問道：“你是討論自己撈了多少錢，還是想跟我切磋一下廚藝？”
彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿來！”
廚房裏頓時雞飛狗跳，一個個又害怕又好奇。
趙瀚抓起片香葉聞了聞，笑著說：“這玩意兒原產地中海，大明居然也有，價錢很貴嗎？”
彭正祥小心翼翼回答：“以前很貴，這些年不那麽貴了，許多地方都有栽種香桂樹。”
趙瀚指著一盅幹辣椒，命令道：“舂碎！”
彭正祥連忙吩咐徒弟：“舂碎。”
趙瀚瞪其一眼：“若不想學，你便出去吧。”
彭正祥愣了愣，他已五十多歲，真沒想過再學廚藝，也不相信趙瀚有什麽廚藝。但被人抓住把柄，不學都不行，隻能自己動手舂辣椒。
趙瀚又讓人準備其他香佐料。
一切就緒，他吩咐道：“燒菜油。”
一個大廚，三個廚師，一群幫廚，此刻忘記害怕，紛紛上前圍觀。
隻見趙瀚攤手試油溫，突然端鍋將熱油淋入。
“茲！”
連續兩撥油倒下去，隨著趙瀚用筷子攪動，強烈的香氣撲鼻而來。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嚐嚐。
咽了咽口水，彭正祥問：“這是……”
“油辣子，”趙瀚微笑道，“可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。”
江西菜的品種很多，尤屬鉛山菜比較重口，而且因為商貿繁榮，吸收了大量其他菜係的特征。
就說明末的鉛山菜，上流士紳商賈，吃得相對比較清淡，但也整體偏向重口。下層的販夫走卒，簡直越重口越好，街頭小吃早已五花八門。
趙瀚屬於野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂“郫縣豆瓣”，此時還沒有被發明出來。
明代的川菜，跟後世川菜，完全就不挨邊的。
四川流行胡辣湯，你敢信嗎？
根據明代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法跟北方一樣，隻是改用了米粉來勾芡。
若趙瀚提前統一中國，四川人沒死那麽多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生“川菜”。
“有米線嗎？”趙瀚問道。
“有。”彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線給端來。
米線，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米纜”。明清兩朝，書麵寫法是“米糷”，民間已經俗稱“米線”。
燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。
紅綠白相間，色香味俱全。
趙瀚說道：“沒有味精，以後做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。”
彭正祥不知道味精是啥，隻能奉承點頭：“師父教誨，徒兒記住了。”
趙瀚吩咐道：“端出去，讓他們別查賬了，先填飽肚子再說。”
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