第081章 豆渣餅(1/2)
羅慧娘沒聽懂，但她沒有再問，隻一邊燒火，一邊看著鐵鍋。顧錦裏則是拿了兩湯匙的醋，放到碗裏，再加上適量的水，把醋調開備用。兩刻鍾後，鍋裏的豆漿燒開，冒出很多小泡泡，顧錦裏用木勺一邊攪動豆漿防糊鍋，一邊把泡沫一點一點撇去，等把泡沫撇幹淨後，對羅慧娘道：“慧娘，把火撤出來。”羅慧娘早就等著了，聽到這話，趕忙把燃燒的柴火撤出灶膛，埋到土灶下層的灰塵裏。她看著鐵鍋裏的豆漿問顧錦裏：“小魚，這就是豆腐嗎？咋還是漿水啊？”顧錦裏道：“再等等，等豆漿的溫度下降兩成左右，再點鹵就能成豆花。”她拿來一個大陶碗，舀了一碗熟豆漿出來，留給家裏人喝，便開始等豆漿的溫度下降。等了半刻鍾的時間，揭了三張豆皮晾起來後，把調好的醋水，一點點倒入鍋中，邊倒邊慢慢攪拌。不多時，鍋裏出現一朵朵凝固的豆花，等豆花和水徹底分離後，她停止攪動。“小魚小魚，這就成了嗎？”羅慧娘皺眉指著鍋裏的豆花，道：“這就是豆腐嗎？長得挺白的，可這麽碎，要怎麽吃？”還不如吃燉豆子。顧錦裏道：“你別急，再等一刻鍾，這些豆花會變大，再把大豆花撈出來放到木盒子裏壓實，就能做成豆腐。”一刻鍾後，豆花果然越來越大塊，羅慧娘很驚奇，指著鍋裏的豆花道：“它，它們竟然會變。”太神奇了，小魚是怎麽做到的？顧錦裏看著鍋裏凝固的豆花，也很滿意。她上輩子見過奶奶做豆腐，但奶奶做的豆腐是用鹵水點的。她沒有鹵水，隻能用醋水，沒成想，這點出來的豆腐還挺不錯。“小魚，木盒給你做好了。”顧大山是做木工的老手，等她們把豆漿熬好，也把木盒子做出來了。“做了三個，夠不夠？不夠爹再給你做。”前天清理完老井的淤泥後，幾家男人又去附近砍樹，準備做桌椅櫃子，他家砍了三棵樹放在院子裏，想要木盒子，隨時都能做。顧錦裏看著三個正方形的，有籮筐大小，一指來深的木盒子，高興的道：“爹，您這手藝真是太好了，盒子做得真好。”不用釘子，直接榫接，接口沒有絲毫縫隙，這手藝要是放在現代，妥妥的木藝大師。顧錦裏接過木盒子，拿去洗刷兩遍，再把過濾豆漿的粗麻布剪成三塊，鋪在木盒子上，把豆花舀到木盒子裏，用粗麻布蓋好，再壓上木板、大石頭，放在泥磚上控水。一共裝了三個木盒子，都放在院子裏。崔氏、三奶奶他們很好奇，大家圍在木盒子旁，看著這三個木盒子問道：“這就是豆腐？”顧錦裏道：“等豆花的水分控幹後，就能變成豆腐。”她提議：“咱家今晚吃豆腐吧，做個香煎五香豆腐吃，再放上一點辣子，可下飯了。”崔氏也不知道她說的五香豆腐是什麽做法，便沒有細問，隻由著她去折騰。顧錦裏趁機問崔氏要白麵：“娘，給我幾把白麵吧，要幾把就好，我給你們做豆渣餅吃。”那五斤黃豆可是出了四斤的豆渣，做成豆渣餅足夠他們一家吃一天，可不能浪費。崔氏有點心疼，但還是給她拿了小半碗的白麵，還有一小碟葷油。這葷油是今早剛剛煉好的，正香著呢。顧錦裏覺得自己很幸運。顧大山和崔氏雖然包子，但他們兩人都很寵孩子，隻要是無傷大雅的小事兒，都會允許她去做，不會攔著她。“謝謝娘，你們等著吃香噴噴的豆渣餅吧。”她接過白麵跟葷油，帶上羅慧娘去了廚房。身後還跟三奶奶和小尾巴程哥兒。三奶奶以前做過豆餅，但失敗了，所以想看看顧錦裏是怎麽做的？能不能做成？顧錦裏到了廚房後，把白麵分幾次倒進豆渣裏，攪拌均勻，再把自己磨碎的小茴香、香葉粉、鹽巴、蔥頭碎、半匙葷油，加進豆渣裏，攪拌均勻後，讓羅慧娘生火。等鍋燒熱後，在鍋裏刷上一層薄薄的油，把巴掌大的豆渣餅放到鍋裏，小火慢慢地煎著：“慧娘，要小火，火不要太大，太大會糊。”“喔。”羅慧娘不太會做飯，但燒火是行的，一直控製著火，沒讓火太大。煎了有一刻鍾後十五分鍾豆渣餅就被煎得兩麵金黃，冒出香氣。三奶奶看著鍋裏的豆渣餅，高興得合不攏嘴：“這黃豆還真能做成餅，以後咱們就不用再吃燉黃豆，可以吃豆餅了。”就是廢麵粉。程哥兒墊著腳，伸長脖子看著鍋裏的豆渣餅，問道：“二姐，熟了嗎？熟了嗎？”他想吃。顧錦裏笑：“再等等，馬上就好。”她往鍋裏烹了一點點水，蓋上木製鍋蓋，把鍋裏的水揮發幹後，把豆渣餅起鍋裝盤，拿起一個豆渣餅，吹得涼一些後，遞給程哥兒：“吃吧，當心燙啊。”“嗯！”程哥兒重重點頭，接過豆渣餅，咬了一口，嘴巴裏立時滿是濃鬱的香味，他笑眯了眼兒，對顧錦裏道：“好吃，二姐做得好吃。”三奶奶跟羅慧娘也拿起一個豆渣餅，咬了一口：“嗯，真的好吃，沒想到豆渣加上麵粉做出來的餅這麽好吃。”顧錦裏見他們吃得開心，自己也很高興，繼續煎新一鍋的豆渣餅。三奶奶知道豆餅的做法後，便拿著煎好的豆渣餅，帶著程哥兒離開廚房，把豆渣餅拿去給三爺爺、顧大山、崔氏、顧錦安、顧錦繡吃。幾人吃了豆餅後，都很驚喜，沒想到黃豆渣還能做出這麽美味的餅。“香，不澀，比吃燉黃豆強上幾倍，以後咱們就把這豆渣餅當成主食來吃。”三爺爺道。三奶奶點頭同意：“這五斤的豆子出四斤左右的豆渣，還有三盒子的豆腐，比吃燉黃豆劃算。”“喲，三伯娘，你們這是在吃啥呢？這香味都飄到我家去了。”陳氏帶著顧德旺、顧德發來到顧大山家的院子裏，看見陶碗裏金黃金黃的豆渣餅後，眼裏直冒綠光，咽著口水，把顧德旺、顧德發推到三奶奶的麵前，嗬斥道：“旺哥兒、發哥兒，你們兩個不懂禮數的兔崽子，還愣著做啥子，快喊三奶奶、三爺爺、大山伯、大山伯娘啊。”
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