第293章 烤鴨(2/2)

    “魚，做烤鴨的土窯我們試過了，窯沒塌，裏麵的熱度也均勻。”顧大山臉上帶著灰黑，跑到廚房問顧錦裏：“鹵味做好了嗎？啥時候到你姑姑家做烤鴨？”

    “差不多了，我們現在就去做烤鴨。”顧錦裏幾人出了廚房，對崔氏道：“娘，您到廚房去幫忙看下火，那火再燒半個時辰就可以滅了，鹵肉不用拿出來，直接放鍋裏悶著就成。”

    “誒，娘知道了，你趕緊去吧，不是那烤鴨要做很久嗎，這都快午時了，再晚你可就來不及啦。”崔氏聽顧錦裏過，做那個烤鴨，光是風幹鴨子就要兩個時辰，費時得很。

    顧錦裏笑道：“娘放心，你們今晚肯定能吃上烤鴨。”

    她跑回屋裏，拿上一布袋的香料，跟著顧大山他們去了顧大丫家。

    顧大丫家的後院，已經用青磚跟泥巴做了一個一人高的土窯。

    土窯是顧大山跟三爺爺一起做的，花了三的工夫，又按照顧錦裏的改過兩次後，終於把土窯給做好。

    土窯分為上下兩層，底下一層燒火，上麵一層用來掛鴨子，上下兩層連接的地方有個窟窿，上麵放了一塊被鑿開六個孔的鐵板，能阻斷明火，卻又能讓火的熱度燒到上層。

    “魚，五隻鴨子殺好啦。”戚盤子把處理好的鴨子搬了出來。

    顧錦裏把裝有香料的布袋遞給戚盤子：“把這些磨碎的香料填到鴨肚子去，再用這種長鐵針把口子封好。”

    顧錦裏又帶著顧大丫母女去了戚家廚房，開始做脆皮水。

    加了脆皮水的烤鴨，鴨皮才會酥脆。

    做脆皮水很簡單，用水把麥芽糖熬開，關火後，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。

    做好脆皮水後，顧錦裏讓戚盤子把填好香料的鴨子拿來，給了他一根一指大的竹筒，指著鴨脖子的切口道：“往裏頭吹氣，把鴨皮吹得鼓起來。”

    吹鴨皮的事兒，顧錦裏幾前就跟戚盤子詳細地過，戚盤子是知道怎麽吹的，不多時就把五隻鴨子給吹好。

    吹好鴨子後，再把鴨子放到開水裏燙上一遍，等鴨皮徹底定型後，再過一遍脆皮水：“把鴨子拿出去風幹吧。”

    “誒。”戚盤子趕忙把鴨子拿到屋簷下去風幹。

    整整兩個時辰後，鴨子終於風幹，鴨皮的顏色也變得比之前深，顧錦裏道：“烤鴨子啦。”

    戚盤子一家早就等著了，趕忙把鴨子取下來，用手腕粗的木棍把鴨子吊進土窯裏，掛在裏麵的鐵杆上。

    掛好鴨子後，開始燒窯。

    先大火猛燒一刻鍾，再火烘烤半個時辰後，烤鴨就做好了。

    “這紅彤彤的就是烤鴨？顏色可真好看，要是過年過節的時候來上這麽一道菜，可是喜慶得很。”顧大丫看著取出來的烤鴨，高忻不行，這烤鴨一定比鹵味好賣。

    戚康明看著烤鴨，也是讚歎不絕：“色澤如丹，香味四溢，魚你可真厲害，竟能做出這樣的美食。”

    。您提供大神風十裏的重生農門小福妻txt 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)