第352話 改動的菜品(2/2)

    蕭寒搖了搖頭。

    “火候。既然食材發生改動，那麽每種食材對火候的要求，也會不一樣所以，如何調整烹飪時間，就顯得格外關鍵了。而且，滿壇香需要長時間的熬煮，如果隻是按照傳統食譜，味道不見得會很出色。”莫曉和摸著小胡子，輕聲說道。

    蕭寒眉頭輕挑，隨後又連連點頭。

    給食譜更換食材，是很冒險的事情，因為很多地方都要重新調配，而在座的三個人，都對華夏菜有極深的理解，任何的瑕疵，都可能會被三名評委抓到。

    因此，鄭軻隨便改動食譜，而且一次性改動了三種食材，確實非常危險。

    “他為什麽要改食譜？”陳羽雯有些不解。

    “我也不知道，但是作為一名評委，我挺欣賞他的做法。”莫曉和眯起眼睛。

    “誒？”陳羽雯沒有緩過神來。

    “烹飪，和其他手藝超不多，既需要繼承，又需要創新。滿壇香這道菜品，已經維持了很多年了，甚至閉上眼睛，我都能回想起它的味道，所以，如果單純作為一名食客，我倒是希望能見到改動過的菜品。”

    “聽您這麽一說，確實是這個道理。”陳羽雯也有了興趣，“羊肉、雉雞、野鴨……看起來，這個組合確實很不錯。”

    蕭寒點了點頭，“莫老的說法，也確實有些意思。”

    “不過有一點，我也比較在意。”莫曉和摸著胡子，頗有興致地看著鄭軻。

    “哪裏？”

    陳羽雯在聽了莫曉和的解釋之後，對鄭軻的菜品也充滿了期待，因此，格外在意這道菜品還有什麽缺點。

    “羊肉具有膻味。如果不提前除去，會影響雉雞和野鴨的鮮美……但是，剛才鄭軻在處理羊肉的時候，並沒有多餘的操作。”莫曉和提醒道。

    蕭寒和陳羽雯聽了莫曉和的話，視線再次落在鄭軻的身上。

    經過將近九十分鍾的燜煮，劉浩林將竹絲雞從鍋中撈出，取下雞腿和雞皮，並將其撕成細絲，而雞肉的其他部位，則放到了另一側。

    現場的觀眾發出了不解。

    “其他的雞肉，難道不用嗎？”

    “應該不會吧？我也試吃過其他的竹絲雞燴蛇肉，大部分都是有整雞的。”

    “稍微等一下，比賽才過了一半，肯定還有後續的操作。”

    “就是，其他部位的雞肉，肯定還會再放進去的。”

    看台上的三名評委，神色則極為正常。

    盡管陳羽雯和蕭寒都不是以粵菜為主的廚師，但他們也能看出劉浩林這麽做的原因。

    說到底，這道菜的“主角”還是五蛇。

    餐盤能容納的食材，終究是有限的，而五條蛇哪怕是被切成細絲，分量依然可觀。與其放入太多的竹絲雞，倒不如隻取竹絲雞最美味的部分，這樣整道菜品看起來也比較平衡，不會因為竹絲雞的鮮美，而遮住了五蛇的味道。

    也就是說，這道菜品，可能不會再使用竹絲雞的其他部位。

    劉浩林接下來的操作，和兩名評委的猜測，極為相似。

    處理好雞腿肉，劉浩林又將熬煮的蛇骨湯用濾布過濾，隨後把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也將蛇肉撕成細絲。

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