第348話 螺絲肉(1/2)

    “這道菜從有記錄以來，大概也有幾百年的曆史。在此期間，這道菜一直不停出新、改進，味道也逐漸更適合大眾的口味。但無論有多少版本，它最突出的特色，從來沒有過變化，即使色.誘。”莫曉和說道。

    “色.誘？”

    現場的觀眾發出了疑惑的聲音。

    “顧名思義，櫻桃肉的一大特點，即是隻看它的外觀，就足以吸引任何一名食客，毫無疑問，你做到了這一點兒。”莫曉和看著程懷誌。

    觀眾想起剛才大屏幕對櫻桃肉的特寫，這才恍然大悟。

    “櫻桃肉的顏色，突出一個‘櫻紅’，而這種櫻紅，是由內而外，所散發的豔紅，因此，廚師通常會用到一種染色劑，紅曲水。

    “但紅曲水隻能給食物著色，而不能讓這種顏色有通透感。這就需要，廚師在著色完成後，再用中火收汁，使鹵汁逐漸被櫻桃肉所吸收。”

    聽了莫曉和的解釋，觀眾們也稍微有了一些了解，紛紛點頭。

    “莫老說的這些，隻是這道菜品的一個方麵。其實，讓我們對它讚不絕口的原因，還有一個，就是火候。”陳羽雯等到莫曉和再次捧起茶杯，便開口接著說道。

    “蘇菜有兩個比較明顯的特色，其一是刀工出眾，其二是火候精準。這道櫻桃肉的火候，非常精湛。烹製這道菜品時，使用了砂鍋。小火加熱，使得熱量緩緩進入鍋內，因此，櫻桃肉的口感，表裏如一，酥爛肥醇，入口即化。同時，加入紹酒、薑片和蔥結，也讓櫻桃肉帶有一種芳香。

    “在收汁過程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化後，又會附著於櫻桃肉的表麵。在收汁的過程中，冰糖也漸漸滲透到肉質裏。這道菜品無論外觀、還是火候，都有極高的水平，幾乎沒有破綻，非常不錯。”

    現場的觀眾，聽到了莫曉和與陳羽雯的點評，鴉雀無聲。

    站在賽場中的傅修筠，看向評委席，摸了一下鼻子，臉上露出了淺笑。

    ……

    鄭軻從劉浩林的休息室出來，回到自己的休息室，臉色越發凝重。

    劉浩林一共選用了五條蛇，其中，三條有毒，包括眼鏡蛇以及金環蛇。但劉浩林處理蛇的手法，卻極為熟練，去頭、剝皮、去毒腺、清理內髒，一氣嗬成。

    鄭軻呆在那裏，是以防萬一，一旦劉浩林被蛇咬了，可以第一時間聯係醫生。

    事實證明，確實是他多慮了，劉浩林在粵菜中的基本功，非常紮實。

    看來，想要贏過劉浩林，也不那麽容易。

    鄭軻揉了一下額頭，隨後打開了電視。

    評委已經試吃過程懷誌的菜品，接下來的畫麵，更多是切換到了傅修筠的身上。

    傅修筠大概在凳子上坐了十幾分鍾，然後抬頭看了一眼大屏幕上的倒計時，隨後站起身來，揭開了鍋蓋。

    濃濃的白煙，從鍋中逸出，彌漫在空中。

    傅修筠從鍋中，端出了三個瓷碗，並將瓷碗中的肉湯倒入小碗中備用，又將瓷碗倒扣在湯盆內，碗中的肉卷矗立在餐盤上。

    鄭軻看著湯盆內的肉卷，眉頭微皺，他對這道菜品有些眼熟，隻是距離較遠，而沒有辦法看清肉卷的形狀。

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