804 劍魚罐頭（上）(2/2)

    按照加工方法的不同，劍魚罐頭可以分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別，無論是哪一類別，都可能開罐即食，不需要再加熱，非常的方便，在市場上很受消費者們喜歡。

    劍魚的營養非常豐富，其中的蛋白質含量非常高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質。

    另外，聽說常吃劍魚對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。

    劍魚罐頭之所以能夠在市場上暢銷，就是因為把劍魚肉做成罐頭，它的營養價值不會有太大的改變。

    當然，跟真正新鮮的劍魚相比，劍魚罐頭還是要差上那麽一點點的。

    劍魚富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在一百二十度的高溫高壓下滅菌。

    高溫雖然對劍魚體內蛋白質的影響不大，但會引起其中的B族維生素損失。

    因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。

    不過，凡事有弊必有利。

    高溫高壓加熱使劍魚的骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。

    因此，罐頭劍魚的含鈣量比鮮劍魚增加了十倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。

    所以，吃罐頭劍魚對於補充礦物質具有一定意義。

    不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等汙染的深海劍魚，隨著劍魚骨頭變酥變軟，其中的汙染物也會大量溶出，加大對人體的危害。

    與金槍魚、海鱸魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受汙染的魚相比，劍魚的受汙染程度同樣不小，遠沒有三文魚、鱒魚、黃魚等魚安全。

    總的來說，水浸劍魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是很值得選擇的品種。

    用水浸劍魚肉加上調味料，配上蔬菜一起涼拌，即可製成美味沙拉。

    茄汁類產品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存，也是比較好的選擇。而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃鬱，但經過煎炸之後，魚的歐咪伽3係列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞，營養價值不高。

    煎炸和熏烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質，使食品安全性大為降低。

    油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和熏製，安全性則較高。

    劍魚罐頭的保質期可以高達二十四個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。

    其實不然。

    劍魚罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界汙染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。

    因此，大部分罐頭劍魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。

    但吃劍魚罐頭時也要注意，每周最好別超過兩罐，其中，炸劍魚和熏劍魚最好別超過一罐。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)