383.第三百八十四章 月餅(2/2)
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“娘，先把豬油熬出來，今日先做一種口味試試。”餘青梅說道。
“好，娘這就去，正好，炸出來的油渣子，我們今晚包餃子吃。”餘何氏拎著一大扇板油去了廚房，沒一會兒就飄出濃濃的豬油味兒。
因著糕點，青香齋豆沙做的多，餘青梅決定就做豆沙餡的月餅。
餘青梅打算做酥皮月餅，就是現代的蛋黃酥，餡料雖然重要，但外麵包裹的麵皮也很關鍵，要薄而起酥。
等豬油熬好納涼，餘青梅就開始指揮，餘何氏、餘萍開始和麵做皮。
“啥，豬油要加到麵粉裏和麵？”餘何氏聽了小閨女的話一陣驚訝，還能這樣和麵的。
“對，豬油、清水、白糖混合攪拌均勻，然後放入白麵，和成麵團。”餘青梅點頭說道。
餘何氏雖疑惑但也動手做起來。
“二嫂，你就直接在豬油裏麵加入白麵，兩者和成麵團。”餘青梅對餘萍說道。
餘萍點頭，然後開始動作。
天氣還暖和，豬油沒凝結，兩人手法伶俐的，沒一會兒就和好麵團了。
“娘和的這個麵團是水油皮麵團，二嫂這個是油酥麵團，兩個麵團都分成小劑子，水油皮麵團的稍微大些，因為要包裹這個油酥小劑子。”餘青梅說道。
餘何氏和餘萍，分劑子，幾乎每個都一樣大小；然後按照餘青梅說的把油酥麵團包裹到水油皮麵團裏麵，靜置一刻鍾左右。
餘青梅親手拿起一個麵團做示範，“娘、二嫂，麵團壓扁，擀成長圓形，像這樣，裏麵的油酥皮不能露出來的；然後由上至下把麵團卷起來，這樣再精致一刻鍾左右。”
“靜置好後，麵團卷壓扁，擀成長條狀，再次卷起來，靜置一刻鍾。”
“然後把豆沙餡拿過來，搓成小圓球，備用。”
“這個麵團卷差不多了，中間部位用大拇指對夾起來，按扁成圓餅，然後擀成圓形，把豆沙餡包進去，收口就行了。”餘青梅說道。
餘何氏和餘萍把準備好的食材都包好。
餘青梅去找了一隻新的毛筆，清洗一番，然後打了兩個雞蛋，隻取蛋黃。
“怎麽拿著筆進廚房了？”餘何氏看著餘青梅拿著毛筆進來疑惑問道，“這月餅上還要寫字？”
“不是。”餘青梅直接把毛筆蘸到蛋黃液中，然後在月餅表皮刷蛋液，最後在頂部撒了幾顆黑芝麻。
“嘿，別說，這月餅這樣折騰後，好看了不少。”餘何氏看著烤盤上的月餅笑著說道，“不過等等給我把毛筆洗幹淨，讀書人的東西怎麽能用到廚房事上來。”
“知道了，娘。”餘青梅答應，“不過這根毛筆下回還要派用處的。”
窯，青香齋已經用得得心應手，把烤盤放進去，兩刻不到拿出來。
“哇，這月餅還真好看，聞著也香。”餘何氏一家子都圍著出爐的月餅，滿眼讚歎。
一人分了一個，一口下去，酥軟菲薄的表皮搭配甜蜜充實的豆沙內陷，吃得很是滿足。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)