第一百三十二章 細節真章，白木為津（1）(1/2)

    待得白可明拎出第二煲煮熟米飯時，林小麥忽然走上前說：“老板，我幫你洗鍋打荷？”

    幾乎是下意識地，林佳茵就跟在了姐姐身後，緊上前一步，沒說話，用意已經很明顯。白可明看了她們一眼，笑眯眯地說：“靚女做助手，是阿叔的福氣啦。既然那就不客氣了，把第二口鍋的殘水去掉，我們就用那口鍋——你們細胳膊細腿的，夠不夠力氣啊？”

    林佳茵說：“怎麽會不夠力氣，我們倆從小在家裏幫忙，快二百斤的牛腩兩個人合力抬……看我的。”

    眼看她們倆擼起袖子真上，麥希明和程子華也是不約而同上前，一個說：“讓我來吧。”，一個說：“這種重活男士優先。”

    生生把兩位女士擠到一旁去，把大鍋從灶上合力抬了下來，按照白可明的指點清理幹淨，結結實實坐回灶上。程子華很是滿意地說：“這鍋質地厚實，被火燒過的地方呈紫藍色，完全符合文獻裏對好鍋的描述。細節處見真章，白老板不含糊啊。”

    白可明笑道：“過獎。”

    把熱騰騰的白米飯倒入鍋中，林小麥看了一眼，說：“咦，這是混合米啊……香米加珍珠米，中間還有禦前紅米……”

    徐師傅很是理所當然地說：“脫色用的米飯水和調味用的，當然不一樣了。要取裏麵的‘米酸’，為了讓米酸更加豐富多層次，就連香米，也分別選用了三個產地的絲苗米品種。再放一點米醋頭，勾出裏麵的酸香。放涼之後，就是白玉螺的酸味來源了，因酸味經久不散，能生津潤喉，入肝經，能舒肝氣，肝五行屬木。所以，這一道水又叫做——白木津。”

    說話間，徐師傅已完成了炒製，起鍋入盤，取出一個同樣軟木耙子輕輕轉著圈兒推散螺藻葉片散熱。且白可明站在另一個灶前，倒入溫水米醋，隨著他柔中帶剛地耍開了雲手的功夫，林佳茵目不轉睛地盯著，問：“上麵那層沫子是不是也要打去？”

    白可明搖了搖頭，說：“恰恰相反，因是要取其酸味，我們這次隻要沫子。你們聞到酸香氣了麽？”

    大家點點頭，徐師傅卻說：“不行，現在的酸味急了些，會影響成品口感。始終還是得熬煮足三個時辰到了火候的天然米酸味來得醇正自然……”

    白可明胸有成竹地一笑，說：“我原本就是演示給他們看的……庫房裏不是還有現成的麽，取一些來就是了。各位客人，一會兒你們可以對比一下，新出爐還帶著鍋氣煙火氣的白木津，和已然窖藏過成型的有什麽不一樣……”

    “那白玉螺做出了名氣之後，黃沙島上能做白玉螺的人家一下子都敝帚自珍起來，家家發了財，也就死死護著食。尤其是最先開始發達的那家，味道最好，名氣最大，做的是總督生意，不說是‘皇商’了吧，總也是蓋了官印了。家業興旺之後，講究起來，專門蓋了個大院子做工坊，開辟了私人碼頭，逢四逢九在碼頭出船，把東西運到城裏……存放白木津的庫房被稱為‘芽房’，又叫做‘雅房’，熬湯窖存，都得老板一個人關在裏麵做完。平時專人把守，鑰匙由老板自己帶在身上，就連跟媳婦兒親熱都不離身的。”

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>