第784章 正宗上品魚(1/4)

    第784章  正宗上品魚

    孫慶寧都聽呆了。

    明明同樣是廚師學校畢業的，怎麽付宇懂的這麽多？

    付宇先查看了一下保溫箱中的低溫金槍魚。

    這一看，不由麵色一鬆。

    顧客顯然很懂行，這低溫金槍魚是已經解凍好的，付宇伸手摸了一下，狀態是解凍約八成的狀態，隻有中心部分未完全解凍。

    這樣的程度，完全可以直接進行切片。

    等切片完成，金槍魚也就基本解凍了。

    付宇沒再耽擱，趕忙將手頭剩下的幾張點餐單重新理了一下順序，將基礎備料的活分配完，就準備開始著手切製金槍魚。

    孫慶寧卻是趁機也跟著看了眼低溫金槍魚。

    “原來低溫金槍魚就長這樣啊？”

    在保溫箱裏隔著保鮮膜，也瞧不出個樣子來，伸手按了按，卻是已經解凍了。

    “哎呦，這都化了，不會影響口感吧？”

    付宇將低溫金槍魚拿出來，拆掉保鮮膜。

    這塊魚肉是赤身位置，赤身大都分布在金槍魚背部，脂肪最少，顏色較深，且肉質緊實，口感非常的不錯。

    所以切的時候，也有專門的要求。

    因為金槍魚的切法其實很有講究，魚肉的口感與刀工有關，所以精湛刀工下的魚肉會更加鮮美。

    若是切的方法不對，容易導致肉質鬆散，影響口感。

    付宇臨要下刀時，動作一頓，想著顧客應該是個懂吃也會吃的主，索性露了一手絕活。

    他直接做了四種切法，這樣無論顧客平時喜歡哪一種切法的金槍魚，都能品嚐到。

    孫慶寧跟在付宇身邊幫廚過，所以對於付宇的烹飪喜好也算比較了解。

    眼瞧著切製魚肉時，付宇用的是菜刀，也是一副見怪不怪的表情。

    他都這樣了，一直跟在付宇身邊打下手的張金玉更是習以為常。

    兩人一起湊頭看著付宇操作，哪怕已經看過無數回了，仍然會覺得驚歎不已。

    菜刀相比於其他的道具而言，稍顯笨重，很多做花刀的操作，必須用其他刀具才可以完成。

    所以為了適應後廚裏烹飪操作的不同用途，廚刀裏麵，像片刀，文武刀，砍刀，拍皮刀各種類型，數都數不過來。

    但是到了付宇這裏，卻成了典型的中餐廚房一把刀了。

    過去其實一直都有這樣的說法，中餐的廚師幹什麽都是一把刀。

    不過也因為這樣，在外人的印象中刀工講究也成了中餐廚師的特色。

    隻要廚師手手藝好，像剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可以全部完成。

    付宇就是這樣的，手持一把菜刀切製金槍魚，動作流暢，下刀迅速。

    他將刀與魚肉的擺放位置成90度角，刀筆直切入，將魚肉切斷後，繼續切下一刀。

    這種切法叫引切，看起來很簡單，但需要巧妙發力，保持魚肉切麵的平滑。

    用引切的方法切好一小段魚肉，付宇又換成了平切的方法。

    平切與引切的手法相似，也是垂直下刀，不同之處在於平切法切下的魚肉，會傾斜放置，重疊擺放。

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