第584章 開口棗(1/2)
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陳文瑞的擔憂，棠溪是不知道的。
眼下，棠溪還在衛家的小廚房裏麵檢查著佛跳牆，燉了一天一夜，現在的湯色已經是很濃鬱了。
而且香味也越來越醇厚了。
棠溪很是滿意。
不過，現在要做的不是去看這個，而是去看鮑/魚、海參以及花膠的軟化程度。
海參是要經過好幾次的處理才能軟化的。
若是在後世，這一點工作量並不大，因著廚房專用的機器越來越多的。
可現在能用的東西很少。
棠溪處理起來也很麻煩。
不過，棠溪覺得用著老舊的方法卻是可以體會到上一輩的人是怎麽去做出佳肴來的。
尤其是上百年之前的禦廚，他們能用到的現代機器會更少，但又是怎麽做到現代人都未必能夠複刻出來的美食呢？
這麽想來，古代人的智慧是無法去想象的。
棠溪把手裏頭的活兒都做好了，這才去和麵，做“年貨。”
貓耳朵、鹹水角、煎堆等等，瞧著似乎沒有什麽難，但真要做起來，首先是要排除那一股油渣子的味道。#@$&
棠溪在市麵上買過一些回去，不用嚐，光是聞著聞著味道就知道那一股油渣子的味道了。
這是用的油不好，而且重複的次數太多了，原本植物油的天然清香就沒有了。
再加上油炸過程中時間過長，會導致麵粉攝入的油量過多，外表就會軟，而且很膩。
但也有油炸的過程時間不夠，外表硬/邦邦的，內裏的麵粉還沒有完全熟透。
這些都是很考驗廚師的功底。%&(&
棠溪首先要做的是開口棗，小小一個，油炸過後會裂出一個口子，像是笑容。
就被稱為開口棗。
開口棗的做法跟包子的做法是不一樣的，麵粉團是不需要揉/搓，不然會讓出筋，影響成品的裂口。
而且在揉成麵團之後，還要蓋上濕紗布餳二十分鍾左右。
在這之後，再把麵團搓成長條，隨後分成小條/子，再搓成小圓球。
等小圓球沾上了白芝麻後，還要繼續蓋上濕紗布稍餳一下。
接著，鍋內放入適量的植物油，等油熱了之後，大概是等表麵冒出少量白煙的時候，轉為小火，再把笑口棗生胚放下去。
這會兒要小火慢慢地炸，等到出現裂口之後，再把火候調大，最後炸至金黃就可以撈出來瀝油了。
瞧著做法挺簡單的，但是棠溪忙活起來之後，就進入到忘我的境界當中了。
誰來都沒有察覺到。
專心於眼前的工作。
等到第一輪的開口棗做出來放涼之後，躺下拿了一顆嚐試。
外表是金黃璀璨的，入口酥脆，白芝麻的香味瞬間就充斥在口腔當中，而內裏的麵粉不軟也不硬。
正好是剛剛熟的感覺。
因著是第一次做，棠溪對開口棗的把握還不是很好，她個人感覺是炸的時間過長了，可以適當的調整一下。
等一顆開口棗吃完之後，棠溪不經意地瞥到門口，才看到衛景曜和齊天樂兩人到了。
也不知道站了多長時間。
而且……
棠溪的目光很快就從齊天樂身上轉移，直直地落在了衛景曜身上，“不是說要去休息的嗎？”
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