第279章 白斬雞(2/2)
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等差不多了，棠溪將沒氣的走地雞放在一邊，洗幹淨手。
“準備熱水，你去拔毛。”總不能讓許清和什麽都不做的，棠溪看了兩眼，許清和就去拔雞毛了。
“認真點，上麵不要留下一點兒毛。”棠溪叮囑道。
“恩恩，我知道的。”許清和應下來後更加專心去拔毛了，就算有小小的絨毛也用夾子捏出來，保證雞身上麵一點毛都沒有。
許清和拔毛的過程當中，棠溪將所需要用到的蔥蒜薑等調料都準備好了。
等許清和拔完雞毛，棠溪將走地雞的肚子剖開，取出內髒，衝洗幹淨後將雞爪折放在裏麵。
而許清和則是去燒火準備熱水。
等水煮沸騰後轉為小火慢慢熱著，棠溪單手拎著雞脖子，將雞肉放下熱水中浸泡，然後又馬上拎出來泡冷水。
如此反複幾次。
這個過程是要讓雞皮更加的緊致，等會兒煮的時候雞皮會容易熟，也不會被煮爛。
接著繼續準備熱水，等水開之後放入走地雞，再加入準備好的蔥段和薑片。
這兩樣都可以去掉雞肉的腥味，必須要準備的，不能去掉。
等水再一次燒開後就可以用熄火了，讓雞肉在裏麵燜三十分鍾，不過得保持鍋內的溫度在九十度上下。
在這三十分鍾內，棠溪又去看了鴿子風幹的程度。
這個時候，向安平他們才剛剛結束掛脆皮水這一步驟，將鴿子晾掛起來風幹。
向安平再去看棠溪，她的白斬雞快要到收尾的步驟了，不由得哼了一聲，“心急吃不了熱豆腐。”
他就不信了，一個小丫頭還能厲害到哪裏去。
“走地雞殺好了沒？”向安平這一邊人多，很多事情可以同時進行。等他做好鴿子的風幹，大徒弟已經殺好了雞，雞毛也全部拔完毛了。
這一次，大師兄認真起來了，雞毛一根都沒有留下。
向安平看著非常滿意。
小年輕這一邊也準備好開水，等著向安平焯水就好了。
一切都非常的順利。
棠溪得空看過去，麵色清淡從容，並不見一絲的慌亂，也沒有感到絲毫的意外。
匯豐樓做了這些年，不可能一點應急措施都沒有的。
看著他們整齊有序的行動，棠溪知道，這就是老字號，百年的老店。
棠溪看著他們，不禁開始聯想百年後的棠記會是什麽樣？
——
距離蝦仁腸粉結束已經差不多一個小時了，還沒有看到第二道紅燒ru鴿上來，不少人都覺得沒意思紛紛離開了。
還有不少人有空就等著紅燒ru鴿和白斬雞上來。
而其中被選中的二十人，有兩個等不急了，還有別的事情要忙活，就提出離開。
孫小琴等人隻好再從現場選兩名觀眾作為臨時評委，這才活躍起氣氛來。
相對於大廳的枯燥，守在廚房裏看的觀眾可一點都不著急。
這空氣中飄浮著兩種香味，一點點得滲透出來，鑽入鼻息當中。
要是可以的話，有人認為可以順著香氣飄起來到廚房裏麵了。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)