第262章 可口可樂燜豬肉和回鍋肉(1/2)

    棠溪回到廚房就開始準備做可口可樂燜豬肉。

    可口可樂燜豬肉的做法十分簡單，現將買回來的五花肉切成方塊狀，然後冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

    再撈出來洗幹淨瀝幹水分，放在一旁備用。

    而這時的鍋內放入少量的植物油，把瀝幹水分的五花肉放進去煎，等五花肉煎出油後再等五花肉表麵變成金黃色就可以放入蔥段薑絲等配料煸炒出味。

    緊接著加入少量的醬油調色，再倒入可樂、料酒等小火燜到軟糯，再大火收汁，就可以出鍋了。

    這個過程稍微有一點久，棠溪又去準備一道回鍋肉，不過不是給顧明軍準備的，而是給衛景曜。

    雖然不知道他們兩個今天怎麽遲到了，可眼下也接近午餐時間，她也沒有時間到衛家做，隻能在這裏準備。

    這回鍋肉是川市的傳統菜，也可以說是川市的傳統菜品之首。隻要提起回鍋肉，沒有人不會不想到它。

    可這回鍋肉想要做正宗可不是一件容易的事情，首先在選肉上麵就非常精細，最好是當天宰殺的豬，再選肥四後腿二刀，瘦六寬三指，而這其中的二刀則是指豬後臀肉。

    若是其他部位的肉，不是過肥膩，就是太瘦，而太寬太窄都難以成型。

    其次，則是煮肉要調味，一般白灼都是用清水，可這道回鍋肉則不是，而是等水沸騰後放入蔥段、薑片、大蒜等等調味料煮出味道之後再放入煮肉。

    這時，可不能煮太久，六成熟就要撈起來了，不然過軟了不好切。

    接著，就是切肉了。一般人要等煮肉涼了才切，而實際上涼透後再切，肥瘦之間容易斷開。可趁熱切，又燙的難以下手，切出來的形狀就不好看。

    有經驗的廚師則是放入冷水浸泡一會兒，再撈起來，外冷內熱的時候切，這就方便了。

    再接下來就是調味的醬料，一定是要正宗的豆瓣醬，這樣的味道和口感才能保持住。

    最後就是火候問題了，而這就是煮回鍋肉的關鍵所在。

    回鍋肉的成敗之舉在於中火，下肉片之後要跟豆瓣醬混合翻炒，使得豆瓣醬的特色融入到豬肉當中。

    而會掌握火候油溫的廚師，能將肉片炒成一片片卷窩狀，這個又稱為“燈盞窩”。等這個時候立刻放入醬油等其他配料，改為大火翻炒成熟就完成了。（以上全部來自網絡資料）

    這一道回鍋肉說難也不是很難，都是經驗之說。

    棠溪做起來遊刃有餘，一點差錯都沒有。

    沒有過多久，回鍋肉的香氣就開始飄遠了，隔著厚重的門簾也飄到了大廳當中。

    吸引了不少顧客，而老顧客們都紛紛放下筷子，追問起跑堂的柯學民。

    “這是做了什麽好吃的？”

    “感覺很香啊。”

    “做了多少？”

    “該不會又是特色菜吧？”

    …………

    一瞬間，原本各自熱鬧的大廳都紛紛討論起來，都想知道這一道菜是給誰準備的，是誰那麽幸運。

    然而，一番詢問下來，誰也不承認。

    這會兒，齊天樂摸了摸鼻尖，湊到衛景曜的身側，小聲地問道，“會不會棠溪專門給我們準備的？”

    衛景曜看了看手腕上的時間，再過一個小時就是午餐時間了，十一點吃午餐也不錯。

    “你說呢？”衛景曜睨著他。

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