第104章 新世界(1/2)

    永靈刀專門用於處理海鮮水產，迦樓羅刀專門用於處理飛禽走獸，那麽就按照動畫片的設定展示刀工吧！

    接下來可以拍兩期視頻，第一期用永靈刀來處理魚，第二期用迦樓羅刀處理雞鴨或者其他動物，然後做菜，給大家展示下自己的廚藝。

    既然打造出了傳中的廚具，那麽刀工肯定不能簡單了，在烹飪界有一句話：“無刀不成席”。

    細致的刀工，能讓食材呈現出獨特極致的美感，使美味與形色達到完美統一。

    蓑衣黃瓜、文思豆腐等菜品雖然非常適合展示刀工，但和永靈刀的用途不相符，雖然李明浩打造的永靈刀不具備讓海鮮水產恢複鮮味的能力，可既然要拍視頻，能貼近設定的話還是盡量貼近的好。

    當年互聯網剛剛誕生的時候，許多科學家都在興奮地預測著互聯網能給人類帶來什麽，那時候估計沒人能想到，竟然有那麽多人在網上看人殺魚！

    破站上好幾個印度人殺魚的視頻播放量都突破了百萬，樂思魚光靠殺魚就攢了近三十萬粉絲。

    每次他發布視頻的時候，眾多網友都開始吐槽，“你竟然不願意叫我一聲老表！三連沒有了！”

    於是李明浩選擇用永靈刀處理魚來展示自己的刀工，而在以魚為原材料的菜肴裏麵，也有幾道對刀工的要求很高，分別是脫骨魚、順德魚生、拆燴魚頭和鬆鼠鱖魚。

    當然還有更厲害的，最高明的廚師能把魚肉都片走，魚還能在水裏遊，李明浩也能達到這一境界。

    不過想到王剛做了道娃娃魚就引起那麽大的麻煩，破站那麽多美食阿婆主，你看有幾個敢做狗肉美食的？

    這道菜也是一樣的道理，李明浩覺得還是不拍這個的好，免得被人罵。

    鬆鼠鱖魚是淮揚菜廚師刀工的入門級考驗，要先憑借精湛的刀工將魚貼骨切開，再片魚，直剞、斜刀，刀切至魚皮又變菱形刀紋，深及皮肉的4/5處，刀刀精準。

    最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，形如菊花盛開，微微上翹的魚頭和魚尾，前後呼應；經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如鬆鼠極具美感。

    這道菜破站美食主播做得挺多的，至於能不能切成108顆蒜瓣籽那就不好了。

    拆燴魚頭關鍵在於拆骨，既要做到一根細骨都不留，又要保持整個魚頭的形態不變，對刀工的要求要比鬆鼠鱖魚高一點。

    脫骨魚要先從魚頭一端劃開一刀，用尖刀將魚肉與脊骨分開，然後在魚身另一邊的魚尾劃一刀，將魚肉和脊骨分開，再將魚骨與內髒一起從刀口大的一端抽出來。

    這道菜從動刀到上桌，必須是一條整魚，魚皮不能破，魚肉不能散，魚表麵看不到一個刀口。

    其實脫骨魚挺適合用來秀刀工的，可惜和三套鴨有點類似，李明浩下一個視頻打算用迦樓羅刀來做三套鴨，所以隻好放棄脫骨魚。

    他選擇的菜品是順德魚生，順德是美食之都，當地的廚師非常擅長做魚，順德魚生就是其中的代表作。

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