第八十五章 大廚烹飪秘訣(1/2)

    “請開始你的表演！”我回了顧森這幾個字，在我看來，他已經不是單純的做飯就，而且在我麵前秀就起來，幹脆就如了他的願。

    顧森準備好用料酒醃製的蝦仁，沒錯，就是蝦仁。估計是嫌我懶得剝蝦，直接處理到可以直接食用的狀態。蔥薑蒜這些輔助材料一個都沒有少。還把菜花和大芹菜杆子都過水，芹菜葉備用。還有一些叫不上名字的配料。

    倒入油先將鍋預熱，但我見他隻是還沒等油燙燙的就直接倒入了花椒。

    “錯了，錯了，要先熱一會油，不然油的原味太重！”我在旁邊開始指揮著，雖然不太懂做，但是看多了媽媽做飯，指導一下是可以的。

    “寶，這個是豆油，我研究過的，油溫不宜太熱，不然反倒會失去原有的營養配合比。選豆油主要是因為它降低膽固醇，你可以放心吃啦，聽我的，準沒錯！”顧森解釋的很詳細。

    我從來沒有研究過原來油也有那麽多種類，各有各的特色。佩服著顧森的精湛技藝！

    接著我看花椒被顧森煎出了香味之後，就把花椒又過濾了出來，果然手法極其熟練。也省得我吃蝦的某一刻突然吃個花椒影響口感。

    然後我就看到顧森放了一大堆不知名的材料，在鍋裏融合交匯，最終一種香香的帶著辣味得氣味撲鼻而來。

    “我平常都是喜歡用各種輔助材料的味覺參雜匯合出新的味道，不喜歡直接用火鍋底料，豆瓣醬什麽的，總感覺有種偷工減料的感覺。”顧森就像在演說舌尖上的美味一樣說著。

    “可是看著你這樣一堆料放進去而且順序有先有後的，本寶完全記不住，不過味道真的很讚！”我誇著顧森，因為認真做飯和工作的男人最帥！

    “有些料是不能提前放的，否則味道會失去。而有些必須提前放，不然又出不來它本身的味道！”顧森說的有板有眼，我不得不服。

    顧森將芹菜杆子和菜花一並放了進去。最後才加上蝦。加了些醬油染色。出盤後又撒了些許芝麻。擺盤成一朵花一樣，在最中心的地方放上了芹菜葉。果然和外麵飯店賣的並無差異。

    顧森又將切好過了水的土豆絲以及純生的紅蘿卜絲放在一起，加上辣椒，鹽，蒜小蔥等，最重要的放了一些糖在上麵，用油潑了一下放在上麵的料，味道夾雜在剛剛蝦的餘味中更加誘人。臨最後。顧森將醋又倒進剛澆了油的熱鍋，酸味仿佛瞬間被激發出來。再倒進蘿卜絲和土豆絲的融合中。拌了一下便盛出來了。

    “又放鹽，又放糖？什麽操作，”雖然說經常看媽媽做飯，但是沒有像今天這樣仔細研究過。

    “糖是提鮮，鹽是調味，醋是讓土豆絲和蘿卜絲遇到鹽不會失水，變得爽脆可好。”顧森此刻仿佛一級大廚一樣教著我這個小白。

    我點點頭，豎起大拇指反手就是一個讚。

    “你不知道的事還很多，以後慢慢發掘吧！”顧森得意的笑著。

    此刻餃子也煮的差不多了等顧森撈出來那一刻。我可以明顯的看到哪個是我包的，那個是顧森的。果然形態差異太大，最重要的是我包的好多都爛了，實在影響美觀。

    “餃子有點過分，太不給麵了，竟然散架了，吃掉它！”顧森反倒開始皮了。

    “就是，吃掉它！”我也附和著，還好能吃下去！

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