727章 特產小吃(1/4)

    溫小芹用辣椒、大蒜、料酒炒了竹鼠，讓小剛端了一大盤去他家。

    小剛把煲好的蛇肉湯端了一盤過來。

    吃過晚飯不久，黎葉文跟他妹也找了過來。

    他妹跟小章一樣大，在甫錢初中讀初一。

    這些天放假，也跟父兄出來幫忙。

    黎師傅將粉碎好的糯米與大米按一定比例摻和在一起，先倒入適量的白糖，再倒入適量的開水。

    分一些粉出來摻入紅曲，以備做花使用。

    手藝精堪的師傅可以將雲片製成多種花瓣形狀，有梅花、桃花、杏花、梨花。

    父子兩人分工負責，一人和紅粉，一人和白粉。

    必須趁熱用力擦勻裏麵的粉，特別是紅粉，絕對不能露白點出來。

    將揉搓好的紅米粉團包入白米粉團再卷起來，然後再把粉團搓小搓長搓圓。

    恰好可以套進一個圓形的竹筒內，再熟練的一片片均勻的切片。

    將切好的雲片晾曬在簸箕上，等幹後就可以放入油鍋中去炸。

    黎家父子三人在客廳忙碌，廚房大鍋可以用了。

    潘大章開始熬糖，先以米筒把爆米花計算好，按照比例秤出白糖。

    熬製白糖漿還要加入一定數量的米湯，必須燒小火，火太旺熬的糖漿就燒糊了。

    溫小芹在灶下燒火，用幹稻草燒火。

    潘大章必須用鍋鏟不停地攪動鍋中的糖漿，讓其受熱均勻。

    取來一碗冷水，看糖漿熬到一定火候，用鍋鏟滴一些糖漿到冷水中，用三根手指能夠把糖漿捏團抓起就行。

    大嫩了捏不成團，大老了捏的糖漿團太硬。

    潘大章十三歲時就學會了這門技藝，因此也掌握了一定的經驗。

    達到條件後，拿來籮筐盛好的爆米花倒入鍋中，用鏟攪拌均勻，拿簸箕盛出倒入旁邊擺布好的木製模具中。

    攤均勻平整後，上麵墊上一塊幹淨的沙布。

    稍涼後赤腳踩上去，一路踩實。

    旁邊兩人扶著木製模具。

    在模具內踩爆米花糖的必須是男丁，有些家裏沒有男丁的人家還必須去請別人幫忙。

    往年都是溫玉慶上去踩，溫小芹還嫌老爸的腳臭，總是提熱水讓他先洗腳。

    剛才她也讓大章先洗腳先。

    “你若是腳臭，踩的爆米花糖就不好吃了。”

    赤腳踩在鬆軟的米花糖上麵，暖乎乎的，隨著爆米花糖的冷卻，腳底下的爆米花糖慢慢凝固結塊了。

    掀開麵上沙布，用刀把它切成一塊塊。

    然後切成薄薄的一片。

    將切好的爆米花糖裝入密閉的鐵皮罐，或者陶罐中。

    把口蓋嚴實，一般情況下放上一整年，裏麵的爆米花糖都是脆酥可口的。

    村民每家每戶年底都會製作這種小吃。

    客廳的黎家父子還在忙碌地製作雲片。

    溫玉慶拿切好的爆米花糖去招待黎師傅一家三人。

    “大章不僅賺錢厲害，製作這種小吃也很熟練哦。”

    他跟兒子說了讓他明年去稀土礦上班的事。

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