第四十四章：論魚鱗的百種做法（二）(1/2)

    麻辣魚鱗顧名思義，主材料就是魚鱗。

    這道菜雖然簡單好做，但卻一直登不上台麵，隻是因為價格低廉，倒是在某些菜係裏流傳甚廣。

    汴州不靠山水，魚價一直高居不下，尋常人家難得吃的起一次魚，多數隻在過年時買條魚，取其年年有魚之意。

    魚肉價高，但每日裏新鮮的魚卻早早被買空。肉質鮮美的魚一向在富貴人家之中很是受歡迎，但是魚鱗卻一向被人棄之不用。

    其實魚鱗做好了也是極其美味的東西，甚至因為原材料便宜易得，做法簡單，幾乎不需要成本。

    就像是這個可以當零嘴一樣吃的麻辣魚鱗。

    魚鱗本身腥味重，滑膩粘手。作為魚身上的東西，又不能直接吃，所有要做好魚鱗菜，一定要把魚鱗洗淨，最好是以細鹽和黃酒兌水浸泡半柱香的時間，這樣去腥還能去除一些細小的蟲子使得魚鱗幹淨起來。

    把清洗幹淨的魚鱗裹上一層澱粉，放入熱油鍋中炸，直到炸的表麵金黃，魚鱗在鍋中粒粒分散，微微卷起，便用大漏勺撈起來控幹油分。

    最後是靈魂調味料，按照薛素之前自己研究的配方，一勺孜然粉一勺辣椒粉一勺細鹽，一把蔥花撒在還有些燙的魚鱗片上，麻辣魚鱗就做好了。

    考慮到現如今胡人遍布，孜然倒是常見，辣椒卻不常有，薛素最終還是減少了辣椒的比例，幾乎都已經不辣，變成了香酥魚鱗了。

    沒錯，這原本是她研究後打算在滿庭香裏退出的新產品之一。

    炸過的魚鱗不僅看上去色澤金黃，配上蔥綠色的蔥花，熱油同孜然粉的碰撞，散發著奇異而引人垂涎的香味。

    等魚鱗晾晾，隨手抓起一把魚鱗，大口大口的丟入嘴裏，感受酥脆的魚鱗在口中綻放，帶著一絲碎裂的聲響，奇異鮮香的味道在口中彌漫，定然是極其美妙的。

    有點類似於是後世的零食薯片。

    如今土豆還未傳入，薛素沒法做出來解饞，如今做了這個魚鱗，倒還能解饞三分。

    便宜好吃，又好分享的零嘴兒，想來一定會受孩子們的喜歡。

    魚鱗成本低廉，這個香酥魚鱗成本幾乎隻是孜然粉的價格，作為胡人所帶的香料之一，自然有些金貴。

    不過好在用量不多，成本價幾乎就是這一樣，算來香酥魚鱗定然會成為風靡一時的平民零食的。

    雖然每日殺魚是有數的，即便是背靠著五味樓這樣的大酒樓，一日也尋不出太多魚鱗。

    估計到時候魚鱗是限量的零嘴兒了。

    不過目前還沒上市，倒是先便宜了項問青作為新產品的試吃員了。

    “你猜這是什麽東西做的？”薛素有些不懷好意的笑道。

    “屬下不知。”

    “是魚鱗。”薛素得意：“想不到吧？好不好吃？”

    項問青卻似乎半點驚訝之意都沒有，隻是用力的點點頭，表示了的確好吃的意思。

    薛素見嚇不到她，隻好問：“你不覺得奇怪嗎？魚鱗都是被丟掉的下等東西，我還擔心會賣不了。”

    “屬下覺得有吃的就很好了。”項問青搖搖頭。

    他有過一段吃了上頓沒下頓的日子，別說是這麽好吃的魚鱗，就算是泥巴，該吃的時候，為了填飽肚子，照樣得吃的津津有味。

    “算了算了，我說不通你，你就和別人不一樣。”薛素擺擺手，拽過項問青的手，把一整盒香辣魚鱗放入他的手中：“你拿著吃吧，算我請你的，信我收到了，別在這淋雨了，回去吧。”

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