第十六章：豆腐菜和豆腐美人（二）(1/2)

    薛素不敢說自己在此世間做菜天下第一，但見識確實是頂尖兒的。她隻瞧了一眼，便知道眼前的這道“白玉豆腐”便是後世所謂的組庵豆腐。

    組庵豆腐在後世裏，是一道湘菜。

    湘菜以鹹、香、辣為主，對於嗜好辣椒的人一定是極喜歡的。當然胃不好的還是不用輕易嚐試。

    不過這道菜，卻是湘菜中極其稀少的不辣菜。

    這年頭辣椒似乎都在中原地帶不甚流傳，食辣之人也少的很，但不影響這道豆腐菜的應運而生。據說這道菜的出現最早在湘潭一帶，聽得這位大廚來自湘潭，薛素便知大約是確有此事。

    配的勺子也極其精致小巧，大概意在讓人小口品嚐，所以做得剛好是一小口的量。

    小勺舀起一小口，入口隻覺鮮香味美，軟嫩爽滑，似乎是豆腐，又不是。

    金色的湯汁帶著些許甜味，更加激發了豆腐的鮮香，隻一口，便覺得是“楊柳春風拂麵，農家把話桑田”。

    仿佛是春耕時節，勞作的傍晚，候家的妻心疼勞作的丈夫，歡喜的殺魚燉肉，香味飄出農家，端的是勾人垂涎。

    “嗯......魚肉、雞肉、還有一樣......該是豬肉。”薛素自己念叨著，又一口下肚。不是她吃相難看，這道菜決計擔得上一家久負盛名的酒樓的壓軸大菜了。

    她終於能體會到，五味樓之所以能聲名在外，也不是捕風捉影的事兒。看來趙達要接任五味樓的壓軸名號，還需任重道遠呀。

    “素素果真是行家。”阮鈞笛眯眼笑著看著薛素：“果真半分不差。這道白玉豆腐是李師傅的絕學，以一分豬肉二分雞肉三分鮮魚嵌入一塊豆腐之中，做出來的豆腐似豆腐又不是，當真是天下絕味了。”

    薛素點頭，這道豆腐其實工藝並不算難，難的是需要有耐心和細致。

    最重要的部分是將豬肉、雞肉、魚肉各自錘打成泥，每一塊肉都需捶打一個時辰，期間還需不停的調出肉中連著的筋膜，魚肉也需去紅留白，隻剩下白色部分，去骨錘泥，再將各種肉泥經過細密的紗布過濾，去除顆粒大的部分，隻留下最細膩的肉泥。再將鮮嫩的豆腐也過篩成泥，四樣東西相互混合，上鍋蒸一炷香的時間，豆腐便做得了。

    光是這一道工序，便須得半日功夫。

    聽得做菜的大師年事已高，怕是做不得這樣繁雜的步驟了，即便是有人代勞，也是消耗心神的。

    這豆腐怕是早早就備下了。

    再說這金黃的湯汁也是極為講究的，上好的高湯，與切成小塊的豆腐一同上鍋蒸至八分，再取出用南瓜泥勾芡成金湯，淋回豆腐上，味美、色美俱全。

    薛素滿足的將豆腐吃完，喟歎一句：“吃的這道白玉豆腐，大約也算是雖死但無悔了。”

    “什麽死不死的，口沒遮攔。”阮鈞西敲了一下薛素的頭：“李師傅的白玉豆腐固然是好，但平日裏也難得做，恰好被你趕上了。”

    “那定是這道菜與我有緣。”薛素吃飽喝足，也漸漸的活潑了些：“小孩子不能敲頭，會變笨的。”

    “這......”阮鈞西頓時無語：“你這會兒子念自己是小孩兒了？”

    “我也才十歲，怎麽就不是小孩兒了？”薛素不滿的揉揉頭。

    阮鈞笛看著兩人互懟，有些好笑。

    等三人吃的差不多了，秦子湘才姍姍來遲，看得出是好好打扮了一下，除了眼睛還有些紅紅的，已經看不出哭過了的樣子。

    但他們已經吃完，連給秦子湘的那一份豆腐也已經擺的時間久了，有些微涼。

    秦子湘不滿的撅了噘嘴：“二表哥你都不等我。”

    “......”

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