第568章 第三場

江如意做菜的時候，二十多名禦廚組成的評審班底依舊在選手中央穿行，將所有選手的表現看在眼裏。 其實，江如意對第一天的比賽胸有成竹。 如果這點基本功她都做不成的話，那如意樓早點關門大吉算了。 果然，第二場比試江如意完美通過。 老規矩，又休息了半個時辰。 江如意在小帳篷裏稍微吃了點東西，墊墊肚子。 時間到了，她再次來到了賽場。 方才遭到淘汰的選手都已經撤了個差不多，個別不願意就這麽離開的人，可以站到柵欄後的觀眾席去繼續觀戰。 剛才第二場比試，淘汰了將近五十來號人。 剩下了不足三百人，依舊是和剛才一樣，分成十人一組，依次上台做菜。 這一次的題目是水煮牛肉。 每人的案板上已經擺放好了食材和各種調料。 若說第一場和第二場比試考驗的是刀功、調味以及對火候的掌握的話。 這一場比試除了以上三點，還會考驗調汁潑汁，香料利用以及鮮活原料加工技術。 當然，勺功也是考核內容之一。 勺功在基本功之中也非常重要。 所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。 勺功是根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作的變化。 一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。 能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。 開賽哨聲響起，比賽開始。 江如意鎮定自若地先將牛肉洗淨切片，再加澱粉、鹽、料酒和老抽拌勻後放置在一個小盤內備用。 再將油菜洗幹淨切成段，把鍋燒熱後加稍許油，放入幹辣椒和花椒粒翻炒，待香味溢出後取出香料晾涼。 最後將花椒碾碎，辣椒切段放在一邊。 切好蔥薑蒜等配料便燒鍋注油，下入配料後添水，依次放入油菜和牛肉片。 大火煮至牛肉熟透，起鍋裝碗後，將碎幹辣椒，花椒灑在牛肉上，再取燒熱的油淋在幹辣椒和花椒的上麵，讓其生出香味。 整個牛肉碗看起來色澤鮮亮，牛肉片均勻整齊。 蔥薑蒜等配料的香味滲入牛肉紋理中，絲絲入扣。 但碗麵上卻沒有多餘油花和肉腥味。 多種配料的鮮香味道經過烹調，再滲入進牛肉裏。 看起來就是一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。 江如意將水煮牛肉裝碗後舉起手來。 這時便有評審員過來檢查她的菜品。 江如意一點都不緊張。 果然，那位評審員品嚐過她做的菜之後，不停地點頭。 那人給了江如意一道綠色的令牌，上麵寫著一個繁體的二字。 代表可以成功晉級第二輪的比賽。 這天到比賽結束的時候，將近三百名選手最終隻留下了兩百人。 雖然每個選手隻有兩炷香的時間做菜。 但撐不住人多，而且沒兩組之間還得有收拾場地和灶台，以及準備新食材的時間。 好幾組選手上去比拚之後，時間就過得差不多了。