第143章 熟悉的美食(2/2)
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“再去燒一大鍋開水，拿著水瓢舀著往鴨子身上澆，直到這隻鴨子的鼓脹起來，彈藥注意，別把屁燒破了，要轉著鴨子澆。一會我給做一下示範。”江羅又繼續講道。
“好，記住了，姑娘。”老周點頭。
多少年的老廚師了，說一下就明白了。
他趕緊又吩咐另外一個去燒水。
“等鴨子澆的鼓脹起來以後，要放到通風的地方吹幹，再拿過來給我。我再給你們講下一步。”江羅說道。
等水開了以後，江羅過去輕輕的舀著熱水衝洗著鴨子，她邊澆邊轉著，等看到鴨子表麵稍微有點鼓脹起來的時候，老周點了點頭，“明白了，姑娘，讓他們來做吧，你在旁邊指導。”
江羅點了點頭，讓他們來做了。
有句話說的好，師傅講千遍，不如徒弟親手過一遍，就是這個道理。
在腫脹起來的鴨子在風口吹涼好以後，江羅把鹽、水酒、醬油和少許蔥塊混在一起，拌成了醬，用刷子刷在鴨子身上，來來回回的刷了好多遍，然後又把鴨子拿出去風口處晾著。
大概又過了半個時辰之後，江羅又對老周道：“可以去燒烤爐了，記住剛開始，火別太大，慢慢的加進去。”
“嗯，知道了。”老周這回親自去燒烤爐了，他知道，燒烤的菜色，最重要的就是火候的把握。
等火起來以後，江羅讓老周把鴨子用烤爐內的鉤子勾好，放了進去。先用微火考了大概五分鍾後，江羅讓拿了出來，又刷了幾遍醬。如此反複三次之後，烤爐裏的火也旺了起來，江羅沒再刷，而是就跟著老周蹲在烤爐邊，觀察著，等著。
大概半個小時左右的時間，江羅看到鴨子的身上出現了金黃色的色澤，趕緊讓拿了出來，挖去了一些火，這時烤爐內的火勢就降了下來。江羅又叫把鴨子放了進去，烤了大概一刻鍾的時間，取了出來。
這時的鴨子，已經基本全身成了褐色。
趁著鴨子身上還熱著，江羅又輕輕的把麥芽糖在鴨子的身上刷了一遍。
之後，又放進去烤了大概五分鍾五分鍾的時間。
最後，當鴨子從烤爐裏拿出來時，色澤深褐，錚亮，表麵像是刷了一層漆般的光亮。
眾人看著這個顏色的鴨子，感覺口水都要流出來了，關鍵，味道好香。
就在江羅和老周專注的烤鴨子的空隙時間，江羅又安排的其他幾個人把剩餘的蔥段切成了蔥絲，裝在碟子裏。
另一個則是把麵粉和起來，烙成了荷葉餅。
等到荷葉餅都烙好以後，江羅和老周一起親自動手，把烤鴨用快刀切成了一片一片的薄片，裝在了幾個盤子裏。
然後把荷葉餅和蔥絲也裝在了另外一個盤子裏，另外拿了個小碟子，裝了一些甜醬，放在了裝蔥絲和荷葉餅的盤子裏。
看著熟悉的美食，江羅輕呼出一口氣，“好了！”
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