第30章 豆芽（二）(1/2)

    柳葉把葉氏買回來的黃豆，放到一個幹淨的簸箕裏，把不好的豆子撿出來，做豆芽一定要選飽滿的沒有壞的豆子。把豆子選好後，找來一個木盆，把好的豆子倒入盆中，加一些水，水量不能過多，剛好淹沒豆子即可。待豆子浸泡三個時辰後，把豆子瀝幹水，放到一個大的簸箕裏，柳葉特別注意：“要先在簸箕上鋪一塊濕的布，再放上浸泡好的豆子，把豆子均勻的攤開，盡量讓大部分的黃豆盡可能地接觸到空氣，黃豆上麵一定要蓋一層厚一點的棉布，不能讓豆子見光，否則發出來的豆芽會發綠不好吃。”完成這些事情後，柳葉隻要每天淋一次水即可，大概六、七天後就能收獲新鮮好吃的豆芽了。

    柳葉到院子裏看了一下，發現上午晾的壇子已經幹了，便叫青山一起抬進屋裏先放著。

    “哥，你幫我從土裏收十來棵白菜吧？”

    “收那麽多白菜幹嘛？一時半會也吃不完。”

    “我想做酸菜，天冷，到時沒菜吃的時候可以做菜吃。”

    “喔，好吧！”

    兄妹二人開始忙碌起來，柳葉找來兩個大簸箕，把青山從土裏收來的白菜，一片一片剝下來，放到簸箕裏攤開晾曬，待把白菜嗮焉，水分快流失完時，才能開始泡酸菜。冬天，日頭不強，要把白菜曬焉，可能得三四天的時間。

    接下來的幾天柳葉每天都給豆芽澆一次水，曬曬白菜。

    四天後，白菜曬焉了，柳葉把白菜一片一片的洗幹淨，等白菜上的水晾幹後，柳葉往大壇子裏放了半壇水，往水裏倒了一斤半的鹽，待鹽融化到水裏後，柳葉用手指蘸了一點水，嚐了一下，好鹹，不過泡酸菜剛好，就是要水鹹一些，菜才不容易腐爛和變味，把晾幹後的白菜放入壇子裏，讓其全部都淹在鹽水裏，最後在白菜的最上麵又撒了一層鹽，蓋上蓋子，在蓋子周圍加了兩碗水，密封好。待二十天後就可食用了。

    兩天後，一家三口發現豆芽已經長出來了，豆芽發的很好，根莖飽滿，長短適中。三人都很興奮，終於成功了！

    “娘，要不我用豆芽先炒兩個菜給大家嚐嚐，看好吃不？”

    “嗯，好！”

    柳葉弄了兩斤左右的豆芽，把根摘掉，把豆芽洗幹淨，起火，往幹淨的鍋倒入一些菜油，待油溫升高後，放入一些切成小段的野山椒，幾粒野花椒、幾根薑絲，翻炒至傳出香味，把一部份豆芽倒入鍋中翻炒，待豆芽變色，放入適量的鹽和蔥花，翻炒幾下，出鍋盛到碗裏。接著把鍋洗淨後，又炒了一碗韭菜炒豆芽。

    柳葉讓青山去請爺爺奶奶、大嬸、小慧和三伯一家，不一會大家都來了，柳葉讓大家都嚐嚐，大家嚐過之後，一致認定很好吃，柳葉便把自己的想法告訴了大家：“今天大家嚐的這個菜，是我這幾天新研究出來的一種菜品，我給它取名叫豆芽，我打算這個冬天就做豆芽賣，因為它比較特別，所以市麵上還沒有這種菜品，我想銷路應該會不錯，不知道大家要不要和我們家一起合作，發豆芽賣？”

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