第七十二章、鬆山查吧台(2/4)

    餐廳一定要改革，總體格局要改造，菜係菜譜要改變。

    按照夏侯媛的設想，免費自助餐規模要擴大，花色品種要增加。以此來適應南方和北方人的口味，讓入住或進餐的客人覺得總有適合他們口味的東西可吃。在此基礎上增加了西式糕點的品種和分量。經過一個多月的倒騰，基本上達到了目的，自助餐就餐率達到了百分之九十八，夏侯媛帶著餐廳工作人員、管理人員連續十幾天的試吃，假扮客人和客人們一道同吃，征求他們的意見，普遍反映情況大改觀，個個都滿意。

    為了改打破大餐廳的二十年一貫製，經過反複論證，她把原來大廚房大餐廳模式稍加改造，分灶吃飯，建成中餐館、西餐館、特色館和火鍋湯鍋館四個分館。

    中餐館主營中餐，包括生猛海鮮，館內可根據客人的要求，烹製川、京、魯、粵、湘等中國傳統菜係中的任意菜品，西餐館實際上就是肯德基的一個小分店。

    特色館的內容是烹製有西都地方特色的土產、特產菜肴，如鬆山黑雞燒香菇、鬆山板角山羊係列、鬆山雜交野豬肉係列、清江烤竹鼬、仔薑彘錦鳳翅、鬆山樹蛙龍皮燴。夏侯媛認為，特色館是個很有前景的項目，因為館內各種菜肴所選原料全都是本地或周邊區域的正宗土特產品，其烹飪方法也是西都特有的。

    比如說鬆山黑雞。據說全世界除智利阿列山的一個小山村有出產外，隻有鬆山市鬆山縣的一個小鎮，方圓二十公裏範圍內才能飼養出來的唯一的品種，該雞成雞體重最高可達五千克，全身羽毛為黑色或墨綠色，絲絹光澤，頭大冠厚，以玉米和昆蟲為食，在田野或山林裏自由放養，飼養周期為六個月至一年。味道鮮美，口感極優，據國家博物誌記載，此雞為世界稀有、中國特有、西部僅有、鬆山獨有。更為難得的是，鬆山黑雞所產的雞蛋不但個頭大，單隻重量可達65克，蛋殼全部是淡綠色，據業內人士介紹，這是因為雞蛋富含不飽和酸、氨基酸和微量元素硒在外殼上的反應。奇怪的是，將鬆山黑雞的種雞或種蛋拿到那小鎮圈外去飼養，第一代第二代看不出有什麽異樣，到了第三代第四代，所有鬆山黑雞的特征都逐漸消失，包括羽毛顏色、單隻體重、肉質口感都大相徑庭，與普通土雞毫無二致了。

    鬆山黑雞產地距西都不遠，通過高速公路僅有兩個多小時車程，每天往返一次，就可以完全保證原料的鮮活性。

    火鍋和湯鍋館其實也頗具地方特色。該館的廚師長以及廚師、服務人員全部從火鍋發祥地招聘而來，廚師長有在秦媽、劉一手、德莊、老板凳、正宗土灶等正宗火鍋店掌廚的經曆，對鍋料的配方、熬製的方法、火候了如指掌，可以集百家之長為我所用。

    大約經過一個月的試運行，餐廳的四個分館先後正式營業。營業情況頗為樂觀。

    中餐館、西餐館和火鍋湯鍋館的廚師長都是從原來餐廳的高級廚師中遴選出來的，他們對業務、環境以及食客群體都較為熟悉。而唯有特色館的經營管理權卻承包給了鬆山總店的餐廳經理何世貴。

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