第六十一章(1/3)

    沈老頭兒追求的是把沈家的菜升華成自然而然的標準——道法自然，順應天時，廚子在烹飪的時候隨心、隨性、隨喜。

    黎老師傅追求的是無論怎樣的食客他都用最適合的一麵去款待，隻要心意不變就不去在意形於外的改變。

    二十年後的俞正味說的是食物之美、美在當下，隻要靜心享受製造美味的過程就足夠了。

    再有現在的正川老人這種時刻要求自己更強的執著，沈何夕不知道他們誰是對的。

    或者說都是對的，就像泰勒夫人說的，每個人都被環境和經曆打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹飪態度，這大概也是食物本性的包容性吧，它能讓所有人吃到美味，也允許人們用不同的性格去雕琢它。

    當然，她不會去和眼前這個蛇精病，啊，不，這個一代傳奇去討論這個問題，她隻關心……

    “我們晚餐吃什麽？”

    老人揭開一個盆子的蓋子，裏麵放了一塊有些泛著黃綠色的麵漿。

    “我給你們做、咯吱盒。”正川大師鄭重其事地把咯吱盒三個字念了出來。

    “嗯？華夏的東西。”沈何夕表示自己曾經在京城吃過。

    正川大師拿出幾根洗幹淨的胡蘿卜開始切。

    “我小時候，你的曾祖母總是做給我吃。”

    咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎餅卷，

    綠豆粉、玉米麵、高粱粉、米粉……所有的穀物碾成粉幾乎都可以，調成漿狀之後在爐火上攤成薄薄的煎餅。

    如果想要沒有餡兒的，那隻要在煎餅上撒一點香菜、椒鹽然後下油鍋炸好，如果想要吃有餡兒的，就要在兩層煎餅之間抹勻餡料然後再改刀炸製。

    老人看來早有準備，他甚至讓人給他在沈何夕的灶台上安放了一個鐵板，和食裏麵用來做鐵板燒的那種鐵板。

    一勺麵糊倒在燒熱的鐵板上，木質的小推子一點點地把麵漿推開，白色為主的麵漿接觸到熱熱的鐵板上，幾乎片刻就變成了微黃的煎餅。

    鐵板燒熱之後火候很小，煎餅在上麵慢慢地邊緣都翹了起來——因為麵漿裏加了雞蛋。

    一張煎餅，又一張煎餅，全都圓圓地好像是團圓夜的月亮。

    老人的表情極其的專注，好像他在製作的不是煎餅，而是一個精心嗬護的夢。

    此時正是四五點鍾，外麵的陽光傾灑進了廚房，像是用自己的輝光給這個那些攤好的煎餅著色。

    胡蘿卜、土豆、白菜的根部、一點肉餡兒，還有一把香菜，沒有擦絲，老人一點點的用刀把它們切成細絲細末，和沈家有那麽點炫技的刀工不同，正川老人切的非常的穩，他的速度不快，但是他每一次切下去的動作似乎都帶了那麽點慎重。

    把顏色豐富的餡料攪拌均勻，紅的肉，橙的胡蘿卜，白的的菜根，黃的土豆，綠的香菜，放點鹽、醬油和白胡椒粉攪拌均勻，慢慢地鋪在了已經放涼的煎餅上。

    餡料從碗裏一點點的倒出來，倒幾下，再用筷子推平，餡料要薄一些，鋪好了之後再蓋上一層煎餅，卷成長卷。

    沈老頭兒追求的是把沈家的菜升華成自然而然的標準——道法自然，順應天時，廚子在烹飪的時候隨心、隨性、隨喜。

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