第698章：選肉的學問（第2更）(2/2)
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秦風跟吳家河兩人皆是點了點頭。
然後，吳家河便頭也不回的，朝著食材區走了過去。
“吳師傅來到了牛肉區，他要開始挑選牛肉了！”主持人興奮的說了一句，畢竟台省牛肉麵是吳家河的拿手好戲，想想都覺得美味。
食材區很大，隻有想不到的食材，沒有這裏見不到的食材。
其中，光是牛肉區的牛肉種類，便是有五種以上品種可供選擇。
而吳家河最後選擇的，則是台省本土的“黃牛肉”。
雖然都是牛肉，但這就跟中醫所說的對症下藥一樣，每一道美食，也有其對應的最契合的牛肉種類。
這裏麵學問可大了去了。
就拿這台省牛肉麵而言，最契合的，自然就是本土黃牛肉。
黃牛肉的保水性，相比起其他牛肉要更好一些，如此一來，肉色也就比其他牛肉更加鮮紅明亮，而且，黃牛的脂肪少，吃到嘴裏感覺會更加緊致。
而台省牛肉麵的學問不止這一點，即便是光挑好了牛肉種類也不行，還有部位的選擇，也是尤為重要。
還是對症下藥的問題，台省牛肉麵，並沒有固定的套路配方，更沒有完美的套路配方。
所謂沒有完美，隻有更好，說的就是台省牛肉麵。
而流派套路的繁多，也就導致每位師傅的牛肉部位選擇都不相同。
有的選擇的是牛腩，有的選擇的是牛腱，甚至還有選用牛胸肉以及牛肩肉的。
但歸根結底，無論哪一種選擇，為的其實都隻是契合各自的配方套路。
“就你們！”吳家河左手捧著一團牛腩，右手抓著一團牛筋，美滋滋的回到灶台。
這兩樣食材，就是最契合他的流派選擇。
抬頭淡淡看了一眼還沒有任何動作的秦風，吳家河“嗬”的輕聲一笑，然後扭頭衝著自家台中廚師交流團隊的方向勾了勾手指。
立刻就有兩人點了點頭，然後兩人走到團隊的最後方。
幾秒後，隻見兩人抱著一個銀白色塑料桶走了過來，看起來很重的樣子。
“咚”的一聲，塑料桶放在了吳家河的腳邊。
這玩意兒是全封閉的，沒人知道那裏麵是什麽東西。
而這時候，吳家河也已經伸手摸向了塑料桶的蓋子。
“嘩啦！”
蓋子被掀開，一團濃濃水蒸氣從中飄起，像是一團蘑菇雲似的。
就在大家還沉浸在這樣驚豔一幕的時候，緊接著，一股子濃鬱的香氣便湧入鼻腔之中。
一瞬間，整個會場中便爆發出了一陣嘩然之聲。
“好香啊！”車鵬的雙眼忍不住瞪大了起來。
“原來那裏麵裝的是高湯，這樣的味道，肯定是獨門秘方！”陸成新也是大吃貨一枚，而且還是個見多識廣的吃貨，立刻就猜到了那塑料桶中裝的是什麽東西。
沒錯，塑料桶中裝的，的確是吳家河提前五天就熬製好的秘製高湯。
這東西可是牛肉麵的靈魂。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)