第75章 廚藝驚人(1/2)

    每一刀下去的角度、力度、速度，都有可能影響最後的肉質，通常來說，紅燒肉精選的是豬肉的下五花肉，這樣的肉肥瘦能有四到五層間隔，如何下刀才能讓每塊肉間隔均勻，肥瘦搭配最佳，都是非常有講究的。

    下刀的角度，關係到肥瘦的搭配；

    下刀的力度，關係到肉的形狀變化；

    下刀的速度，關係到肉的邊緣光滑度；

    所以，每一樣因素，都有可能影響到這道菜最後的“色香味意形養”。

    鳳淺也是在了解了蛋炒飯2。0的精髓之後，領悟到“色香味意形養”六個字的重要性，要把每道菜當作一件藝術品來做，把每道菜當作最後一道菜來做，如此一來，做菜之人的心境就完全不一樣了。

    抱著做最後一道菜的心態，鳳淺全身心地投入，不敢有絲毫的懈怠，再加上有係統的加持，她整個人完全沉浸在這道菜的製作中，外界的所有一切都被她屏蔽在五感之外。

    正是意識到這一點，黎大師看她的眼神變了，再也不會認為她隻是一個名不見經傳的初學者，相反，在他眼裏，她是一個高手，一個頂尖的高手！

    靈廚之道，並非你的等級越高，你的廚藝就越厲害，而是你對某一樣菜的研究和領悟達到極致、達到登峰造極的地步，你就是一個頂尖的靈廚，他自己就是最好的例子！

    這個女人不簡單啊！

    他一邊搖頭，一邊暗暗歎息。

    眼前，鍋裏的油滋滋地爆開了，用水煮熟的肉被一塊塊放入油鍋，沒有按照他之前的步驟，先用微火煎皮化油，而是直接用大火煮！

    黎大師一愣，惋惜地搖了搖頭，紅燒肉的精髓就在於肥而不膩，而肥而不膩的關鍵，就在肥肉脫脂，她直接跳過了這一步，進入下個步驟，顯然已經落了下風。

    頭剛搖了兩下，他很快發現自己錯了，兩隻眼睛差點瞪凸了出來，不敢置信。

    他看見肉塊裏的脂肪基本上已經脫完了，是的，已經脫脂完成了！

    她是怎麽做到的？

    腦海中忽然浮現出比試之前，她吩咐侍衛去穀外溜豬的一幕，那時候他也和紫雲公主一樣的想法，認為她隻是在故弄玄虛。可是現在，他不這麽認為了，她絕對不是在故弄玄虛，而是她掌握了一門別人都不知道的訣竅，她是在殺豬之前就已經做好了脫脂的準備，讓豬通過奔跑自行完成了脫脂的過程！

    高，真是太高了！

    他怎麽從來沒有想過，還能用這種方法來達到豬肉脫脂的效果？而且運用這種方法，就可以避免豬皮在微火煎煮的時候，對豬皮造成結構的微小損傷……

    他搓搓手，整個人開始興奮了。

    現在對他來說，勝負已經不再那麽重要了，今天能學到一門前所未有的訣竅，對他來說，才是最大的收獲。

    隨著烹飪步驟的繼續，鳳淺的動作越來越嫻熟，掂鍋、調味、燜煮……每一個步驟都可圈可點！

    最令人驚訝的是，在她烹飪的整個過程中，爐子裏的火焰像開足了馬達，全程處於亢奮狀態，仿佛要將所有的光和熱盡情地釋放！

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