第十七章(1/4)

    廚房裏一動火，空閑的人就全都想圍上來看熱鬧。

    田方笠將閑雜人等叱開，帶著自己的幾個徒弟來給邵衍打下手。主要是邵父將邵衍的能耐說地有點大，田方笠哪怕不相信這樣一個年輕人能有什麽本事，也還是抱著學習的心態想來看看對方的長處。

    邵母過來給兒子圍上圍裙，陶喜將洗好的原料整整齊齊地碼放在灶台邊上，邵衍抓起一顆鮑魚，提刀時對田方笠說：“看仔細了。”

    田方笠還沒明白對方是什麽意思，眼前銀光一閃，邵衍花樣翻飛的刀法就立刻讓他愣住了。

    邵衍使的這一手刀法名叫洞天式，來源於師傅傳給他的內功心法裏其中一本副冊，全譜共三十六式，刀刀刁鑽刻薄殺氣迫人。這本是殺人的高招，卻被邵衍改良成了用在廚房裏的刀法，老總管看他親手做菜時總會感慨暴殄天物，可在邵衍看來，刀法最大的價值隻在於利用地是否正確到位。

    洞天式揮刀時必須注入真氣，刀鋒也因此會變得異常鋒利。靠真氣切開的菜蔬魚肉質感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也說不上其中到底有什麽原理，但皇帝那條叼鑽的舌頭每每一嚐，總能精確地從原料的切麵上分辨這頓飯邵總管有沒有親自下廚，可想而知其中的區別有多大。

    刀法很快，在田方笠他們看來簡直就像是拿刀具織出了一張細密的網。呼吸之間邵衍停下動作，刀穩穩插在砧板上，一隻五頭鮑的邊角就早已被剔地幹幹淨淨，表麵劃了整齊合一深淺適宜的十字刀，如同花瓣一樣蓬鬆地舒展開。

    不僅是田方笠，連邵父邵母看地都有些呆了。

    漂亮的刀法確實是存在的，並且美食界裏不少廚師都掌握這一技能，但花式刀法從來隻是專供欣賞，有誰能真正拿來運用在切菜上呢？

    邵衍要是不會武，自然也不可能做到這一點。但能夠做到後，他就不覺得有多稀奇了，此時隻專注地講解自己做菜的步驟：“十字刀切進去之後斜劈，切好一刀後按照原來的刀路再切另一道斜劈，所有的十字紋都要按照這種方法來，最後煮出來的鮑魚肉會更嫩更好看。”

    他說著把鮑魚拎起來穩穩丟到了一旁開了蓋的砂鍋裏，裏麵是已經燉了很久的母雞湯，湯裏沒有放很多多餘的香料，可以說是不功不過，為了節約時間，他就沒有全部推翻再煮。

    “把筍幹切兩寸，冬菇對半切。”聽到邵衍的吩咐時田方笠還在回顧對方剛才的刀法，隻那一手刀工，就比他這個在廚師界混了二十多年的老師傅強出百倍。他滿心不可思議，邵衍才多大？他還沒有二十吧？

    還是小徒弟率先反應過來撞了師傅一下，田方笠回過神，兩寸是多長來著？

    他忙去取刀切好碼在一邊，又目不轉睛地盯著邵衍的動作看，

    肥瘦相間的火腿切薄片，不放油下冷鍋，用小火把火腿煸成半透明的微黃色後放筍幹，翻炒片刻，再把主鍋裏燉的清湯分小鍋，將火腿筍幹連油一起撥進小鍋內。

    田方笠忍不住皺起眉，他們一直都是用雞湯來燉食材，酥爛之後再全部撈出來碼進清湯裏的，邵衍這種直接拿清湯燉食材的做法倒是從未有過。

    “清湯味道寡，燉煮的時候不能放濃料，但上鍋之前必須抬香。以後你燉東西有哪些味道重的盡管丟進去，鮑參翅這些原本就沒滋味的再放雞湯，筍幹吸油入味，比用鮮筍更適合。”帶徒弟的時候邵衍的話一點不少，一邊埋頭看火候一邊低聲解釋，幾句話讓田方笠立刻恍然。佛跳牆本就是名貴菜，他們也是踩進了誤區，隻想著盡量做到精美奢華，卻忘記了有些東西還是樸味的最好吃。

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