第132章 一勺燴(1/3)

    文心鮑魚,所謂文,其實是紋路的意思,以刀花將鮑魚的內裏橫縱割開,再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進鮑魚裏,沈家因為長居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的,沒有經曆過幹製和泡發的海參

    鮑魚在口感上會更加的脆實鮮美，同時也對烹飪的手法也會有更多的局限。

    這一次，沈何夕用的是需要泡發的鮑魚,她泡發所用的手法是沈家祖傳的清漿法，泡發加上製作要三十六小時的時間。

    用流魚刀處理著食材，沈何夕的臉上帶著微微的笑意,這道菜是她自己的自研菜，前世她三十九歲功成名就，這道菜就是她最後一次參加比賽時候做的。

    文心鮑魚，把用刀鑿出的乾坤藏在內裏，外麵是錦繡豐美顏色潤澤。

    以前這道菜裏麵有什麽，她已然忘記了，現在……透過廚房的玻璃窗看見外麵沈抱石與老朋友們相談甚歡，沈何夕眉目舒展，手上的速度又快了兩分。

    為了這一隻鮑魚，這些來自全國各地的老爺子們也是拚了，他們甚至沒有一個人說要離開等三十小時之後再來吃，東嶽樓的旁邊是一家酒店，他們訂好了房間之後就一直窩在東嶽樓裏。

    在等待的這段時間裏這群名廚是一點也沒覺得寂寞，東嶽樓的一層都被方大廚包給他們了，廚房的鍋灶隨意取用，食材也隨意取用，天時地利人和之下這些人就在這裏開起了廚藝交流會。

    一個川菜大廚抱著沈抱石的胳膊不依不饒：“你說的那個海裏的魚，我能不能用來做水煮魚？”

    “海魚的肉質紋理和淡水的不一樣啊。”

    沈大師一臉高人姿態，一隻胳膊甩啊甩，卻是怎麽也甩不開身上的這塊“口香糖”。

    “考慮下哈！你考慮下嘛！肉那麽多還沒刺，做成水煮魚多好吃。”

    什麽意思？敢情兒隻有你們家的水煮魚好吃了？我們家的清蒸紅燒家常醬爆油炸都要靠邊站了是吧？

    “海魚啊還是吃新鮮勁兒。你們那個水煮……”

    “你看不起水煮魚！”

    “我沒有看不起水煮魚。”

    沈抱石覺得自己的大師風範快讓這些胡攪蠻纏的家夥折騰光了，小夕你這丫頭怎麽還不來解救你爺爺？！

    “來呀，比一發！”

    剛剛還抱著沈抱石胳膊的大廚直起身子比沈抱石還高出半個頭，雖然說話的時候大大咧咧，但是他小心地拖著沈名廚就往廚房裏去了。

    哪有那麽多嘴皮子囉嗦的，做上一場就知道了嘛。

    這樣的事情在這一天中不斷地發生，川菜叫板魯菜，本幫對上西北，粵菜挑戰浙菜，豫菜與東北菜也有點地方要切磋一下。

    幾位不算廚藝界的老先生們算是大飽口福眼福，坐在椅子上麵對滿目佳肴，幹脆就呼朋喚友找來了一堆吃貨老爺子，大家一起討論這些大師們鬥菜的作品。

    不知不覺，就讓東嶽樓的頂層開起了一場極其難得的廚藝交流會，各大菜係的大師各位京城有名的老饕，把整個東嶽樓弄得熱熱鬧鬧。

    當沈何夕在東嶽樓裏做著文心鮑魚的時候，沈何朝也在做菜。

    他做的菜叫一勺燴。

    花膠、魚唇、幹貝、海參，四種海八仙裏的頂級食材早就被他泡發好了，此時花膠在燜煮，魚唇剛剛熗鍋炒製過，幹貝泡發後吊成清湯，海參隻是泡發之後等待下鍋。

    兩棵大蔥的蔥青熗炒變色之後再放入蔥白，以微火用半小時以上的時間把蔥白裏外炸透變成金黃色，再取出鍋裏所有的輔料，隻留下一鍋微微變色的油。

    這種油叫蔥油，同樣的做法的蔥油在北方可以做成魯菜中蔥燒海參的重要組成部分，在南方也可以調製蔥油拌麵味入家常。

    一鍋蔥油燒好之後，圍坐在沈何朝周圍的人們已經受不了了。

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