244絞肉機(2/2)

    在製作油墨的時候，需要澱粉作為添加劑的時候，采用的是搗碎研末的方法。尚文都覺得非常的奇怪。一問之下。他們竟然連磨都不知道。加工手法的落後，導致這種現代大規模普及的農作物遲遲不能走上他的曆史地位。

    沒有任何加工手法，使得小麥的使用方法隻有簡單的一兩種，帶著殼皮的小麥，難以下咽。難吃，成為小麥種植的瓶頸，但他卻有比粟有更多的優勢，這也是人們會種植他的原因。

    一項技術的推遲出現，往往製約著一大堆技術發明的隨後跟進。或者是一項小的發明，製約著人類生活的改善。有需求，才會有發明。

    尚文現在要去做的就是改進澱粉的生產方式。另外也要派人發明磨，其實尚文不用囑托他們也明白。尚文沒想到的是，就在他囑托發明磨的時候，已經有人開始嚐試了。

    嚐試使用的工具，竟然是剛剛製造出來，用在修築公路的壓路設備。由於壓路設備做的很大。研製人員進行了小型話，但是首要方向不是加工小麥，而是加工大量的火藥。特別是顆粒火藥。

    以往，火藥加工中，使用的是那種擀麵一樣的手工方法。原材料經過提純細加工之後，經過粘合劑的混合，最後用手擀製而成。

    可是，自從大量對六國出口火藥武器之後，特別是燕國，對火藥的訂單大幅增加。這種傳統工藝生產的顆粒火藥，已經不能滿足火藥生產的需求。而且，從最近的訂單數量來看。特別是秦國第一個火槍團出現後，火藥加工一直處於緊張狀態。

    鐵製磨具，就是在這樣的情況下發展而來的。這一切尚文都不知道。

    尚文要關注的事情很多，比如當前就是澱粉的加工。現在澱粉製取采用的是發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，

    小麥澱粉進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量。

    這種方法不可取，也不能完全滿足大量食品加工需求。馬廷法，是取代發酵法的最好辦法之一。它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鍾，放置30分鍾，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵團暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的ru狀液為澱粉ru，需進行jing製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經幹燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。

    至於一些加工細節。特別是酸xing測試，隻能通過人的口鼻進行測試。還好不是危險化學品。這種方法，必須加快推廣。因為後勤壓力一直是軍隊的難題，士兵吃好才能打好戰。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)